（体育大生意）轻食22年新增超4300家，如何取得当代年轻消费者欢心？

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文字| 马连红

近日，彭博社报道称，中国保健食品和烘焙连锁店Wagas将考虑以5亿美元至6亿美元的估值出售。 但沃格斯官方随后表示，该消息不属实。

减脂餐、0热量和0糖饮料以及代餐奶昔。 随着大众健康消费意识的增强，轻食正成为近年来的新趋势。 天眼查数据显示，目前我国已有1万多家商家。 、生存、迁入、迁出轻代餐相关企业。 仅今年以来，新增企业超过4300家，较去年同期翻倍，融资6起，总金额超过4亿元。

虽然新入局者不少，但一些老牌轻食店依然生意兴隆。 比如Wagas这个价格不菲、经营了22年的轻食品牌，如何赢得当代年轻消费者的青睐？

健康轻食领域的先行者

Wagas是一家成立于1999年的西式轻食连锁店。餐厅的灵感来自一位名叫约翰·克里斯滕森(John Christensen)的丹麦年轻人。 当时，市场上健康轻餐品牌屈指可数，所以他决定在上海开一家好的餐厅。 去三明治店吃饭。 2001年，来自澳大利亚的华裔女性Jackie加入Wagas担任中信泰富店经理，后来成为该品牌的管理合伙人。

Jackie，沃格斯管理合伙人

Wagas在中国首创健康轻餐概念，提供能量沙拉、意大利面、三明治、咖喱饭、创意鲜榨果汁、精品咖啡等。目前，Wagas在北京、上海、杭州、重庆拥有160多家门店。 这些门店遍布万象城、太古里、太古汇、三里屯、机场等核心商圈等11个城市。 他们的主要消费群体是25-35岁的年轻白领。

“健康饮食，补充能量”是Wagas的经营理念。 除了在菜单上详细写下每道菜的成分外，Wagas 还会在不同时间混合高热量和低热量食物，以创造差异化并满足消费者。 随时满足就餐、聚会、工作等不同需求。

此外，Wagas果汁菜单也是一大特色。 这里有各种健康美味富含维生素的饮料，比如接骨木花、牛油果、百香果、覆盆子等，饮料的名字也很有趣，比如“朋克生活”、“禅”、“帮助”我》、《妈妈说》、《光体日》、《医生说》等等。

沃加斯果汁

除Wagas外，公司还拥有9大子品牌。 2010年，Wagas在上海开设了一家新的精品烘焙零售店——Baker & Spice，专注于提供欧式面包、酵母面包、西式糕点和蛋糕。 但现在“Baker & Spice”已经发展成为一家精品美食餐厅。 除了手工面包外，还提供早午餐、越南米粉、进口酒等美食。 目前，Baker & Spice在上海、北京、成都和苏州拥有超过35家餐厅。 香料店。

2017年圣诞节期间，沃歌斯在上海推出了升级版LOKAL品牌，提供摇滚烤鸡、芝士牛肉汉堡、早午餐拼盘等健康西式简餐，目前LOKAL在上海拥有6家门店。上海。

沃歌斯子品牌LOKAL

此外，北欧餐厅Pelikan、意大利餐厅Bang、Henkes、Sushi RAKU，以及最近很受年轻人欢迎的UNOcoffee，都出自Wagas之手。

轻食趋势下，都市白领消费意愿不断上升

作为较早进入国内“健康轻食”市场的沃歌斯，其价格并不亲民。 据大众点评了解，沃歌斯的人均消费在70-80元左右，在同行业中不具备价格优势。 但不难发现，每天仍有不少都市白领走进店里。 据了解，Wagas的老顾客高达80%。

一家老牌餐饮企业能够持续获得这么多年轻人的喜爱，实属不易。 Wagas的管理合伙人Jackie曾总结品牌成功的秘诀：一是始终坚持、专注； 第二，充满激情，不断进步； 三是注重产品，保证质量。

沃歌斯创立时，轻食概念在中国刚刚兴起。 由于中西饮食文化的差异，当地消费者对轻食餐厅并没有表现出太大的兴趣。 但我们看到，沃歌斯始终坚持原有的轻食商业模式； 不断创新、探索新菜单，是Wagas持续受到消费者喜爱的秘诀。 在沃歌斯的微信公众号里，菜单几乎每周都会更新，还会根据季节推出新的限定菜品。 2019年，在人造肉刚刚兴起的时候，沃歌斯在全国各地的餐厅同步推出人造肉产品，并推出了人造肉产品。 该产品线被命名为“Wofuture”系列，包括四种新产品：意大利肉酱面、能量碗、意大利面肉丸和墨西哥卷饼。

Wagas 的创始人经常到世界各地寻找新的成分和灵感。 为了保证品质，Wagas并没有采用特许经营模式，也不接受资本参与，因为他们认为现阶段很难保证口味和服务的一致性，而且还不适合大规模扩张。

此外，沃歌斯的品牌营销也达到了行业前列。 Wagas与电动汽车概念品牌smart、共享单车摩拜单车、化妆品品牌伊丽莎白雅顿、新西兰奇异果品牌ZESPRI合作，推出适合双方品牌形象的特色果汁和包装。

Wagas 与化妆品品牌伊丽莎白雅顿合作

今年7月，东京奥运会即将开幕，沃歌斯宣布签约首位品牌大使王家超。 29岁的王家超在2012年伦敦残奥会上获得游泳金牌。 后来转战铁人三项，并多次在世界级铁人三项比赛中获得金牌。 今年东京残奥会上，王家超在东京残奥铁人三项赛男子PTS4级别比赛中获得第四名。 值得一提的是，王家超是本届奥运会中国代表团唯一的铁人三项运动员，也是中国代表团唯一的铁人三项运动员。 该项目第一位中国选手。

Waga签约首位品牌大使王家超

作为行业老手，Wagas近年来开店速度不断加快。 事实上，一些新兴轻食品牌，如超级鹿队、沙野轻食等，也将门店版图拓展至全国市场，各开设门店超过400家。 家居商店。

各地轻食店泛滥的背后，是健康饮食理念在大众中的普及。 据NCBD（餐书）发布的《2021年中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，预计2021年轻食沙拉市场规模将突破90亿元，达到92.3亿元，消费者数量将也较2020年增加至92.3亿元。 2021年，人​​口从1180万增加到1816万。

欧睿国际数据显示，预计2022年中国轻餐代餐市场规模将达到1200亿元，这意味着轻餐行业未来仍有很大的增长空间。

与此同时，轻代餐带来的食品安全问题也不容忽视。 不久前，田园全麦面包因“能量值高于声称”被上海市消保委点名，沃歌斯也因食品安全问题受到警告和处罚。

不过，今年7月，由中国烹饪协会指导的《轻食餐饮发展指南》正式发布，从食品安全、营养健康、消费者消费等七个方面为轻食行业提供了行动建议。经验，这无疑将有助于轻食行业未来取得成功。 科学规范发展指明了方向。

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