北京糕点：传承百年的美味，探寻稻香村的糕点文化

除了这些著名景点外，还有历代“面点师”传承下来的美味面点，很多菜谱都是经过不断探索和创新而发展出来的，北京的面点以用料扎实、口味鲜美而深受人们的喜爱！

北京人对糕饼有着特殊的喜爱和执着，老北京人把糕饼店称为“饽饽铺”。“饽饽”一词起源于元代，元世祖定都北京（大都）后，以蒙古族饽饽为主的民族食品开始在市场上出现，卖这种食品的店铺就叫塔塔尔饽饽铺。

1. 稻香村

稻香村糕点传承百年糕点业精髓，配方独特，融入现代工艺，产品风味极佳，深受京城百姓青睐，被誉为“糕点大师、糕点艺术至尊”，享誉海内外。

北京稻香村的饮食讲究“四季三节”，端午卖粽子，中秋卖月饼，春节卖年糕，元宵节吃元宵，用料也很讲究，地道。核桃仁一定要选山西汾阳的，因为只有那里的桃仁又白又厚，香味浓郁，嚼起来甜甜的；玫瑰花一定要选京西妙峰山的，因为那里的玫瑰花花瓣大而厚，气味芬芳，而且一定要在太阳出来前从沾满露水的枝头上摘下来；桂圆一定要选福建莆田的；火腿一定要选浙江金华的，等等。

不仅用料讲究，做工也很讲究，就靠“眼工”和“手工”四个字。比如熬好的糖什么时候能收起来，完全靠师傅的经验，早一分钟火不上，晚一分钟火就没了，这就是所谓的“眼工”；“手工”就是把熬好的糖切成各种形状。这都是手工活，不是一朝一夕就能练成的，不信没有“手艺”能做得到。

2.百年义利

成立于1906年，主营面包和零食。义利面包应该是很多北京孩子小时候春游的必备食品。最经典的三种面包是：大果面包、维生素面包和奶白面包。面包的包装让人想起父母当年吃的面包。

老北京人会告诉你，没有一个北京孩子的童年不被伊利的水果面包占据，最出名的小吃有奶昔葡萄酥、奶黄酥、牛舌酥（椒盐味）、木糖醇枣泥酥、菊花酥（奶黄馅）。

因为味道正宗，赢得了一代又一代人的喜爱，老字号见证了一座城市的发展变迁，承载了一代又一代人的美好回忆。

走进店里，一排排货架依然是古早味的风格，穿着制服的店员熟练地把零食放在秤上称重，过程既有仪式感又充满怀旧感。他家的水果面包、芝麻薄饼、菊花瓣酥等食物都是熟悉的味道，平价又好吃！

3. 福华斋糕饼店

这家糕饼店来头很大，他们家的糕饼都是皇家专用的，真是独一无二。这家糕饼店的创始人是王希福，他出身于慈禧太后的御厨世家。王希福先生不仅是正宗北京菜的传承者，还是古建筑的专家。

这不是老字号，而是一家申请了非物质文化遗产的糕点店！这里的每一块糕点都是智慧的结晶，每一块蛋糕都饱含着爱。

店家很慷慨地提供了试吃样品，尝了几个之后，明显感觉到和外面卖的零食不一样，味道更加美味。

所有的酥皮糕点都用了不少油，不仅吃起来不油腻，而且皮比雪还白，轻如羽毛，薄如蝉翼，吹弹可破。馅料也很讲究，玫瑰果酱是自己做的，金饼也是自己做的，连蔗糖都是古法酿制，坚果都是手工采摘的。总之，富华斋在选料上非常细致。

4. 大顺寨

大顺斋是一家拥有300多年历史的老字号糕点店，目前大顺斋已创造出40余种独具特色的清真糕点，其中最古老、最著名的当属桂花糖火烧饼，被誉为著名的“通州三宝”之一（大顺斋的糖火烧饼、小楼饭馆的烤鲶鱼、万通酱园的腐乳）。

大顺斋的糖衣火烧饼个头不大，外表可爱厚实，软糯香脆，两指稍用力一捏就会散开，层次多，口感好，中间没有硬芯。芝麻酱浓郁，红糖醇香，用料扎实，甜而不腻。大顺斋的果酱盒也是必尝的！

中式糕点让人回味无穷，还可以尝尝进口的绿豆糕，好吃又便宜，是不一样的体验。

5. 中关村茶点

1957年开业的中关村茶馆，是上世纪五六十年代北京西点的著名代表，不仅很多留学归来的专家爱吃这里，普通百姓也在这里尝到了西式的滋味，郭沫若、钱三强等中科院专家都是这里的常客。

虽然现在中关村的小吃店都低调了，但是小吃味道还是很棒的，奶油卷个头不大，奶油味很浓郁，就像我们小时候吃的奶油蛋糕一样。

苹果派不会太甜，派皮厚实，奶油味浓郁。对于喜欢吃各种糕点皮而不是馅料的人来说，非常有满足感。上面有厚厚一层大块的苹果果肉，但淡淡的甜味其实来自果肉下面薄薄的一层果酱。

咖喱角在烤箱里加热，香味飘满厨房。馅料很细腻，咖喱味道正宗。我喜欢它！