米其林主厨们的摆盘艺术，你get到了吗？

人的认知活动85%以上来自视觉。 在这个一切都讲究颜值的时代，为了取悦挑剔的食客，厨师们自然不能放过摆盘这个重要的加分点。

今天给大家展示米其林厨师的摆盘艺术以及西餐摆盘的一些技巧~~

电镀艺术

西餐有句话叫“先用眼睛吃饭”。 就像待人接物一样，西餐的每一道菜都很讲究第一印象。 如果这道菜看起来好看，上桌时能吊人胃口，那这道菜就成功了一半。

“摆盘的艺术”就是以餐盘为画板，精心打造艺术菜肴，利用食材的质感、色彩、形状、结构来平衡视觉和味觉，让人们品尝到菜肴的美味。在他们品尝食物之前。 首先沉醉于这个演示。

西餐摆盘技巧

技巧一：板材选择

在电镀技术中，盘子是最基本、最关键的结构，它决定了菜肴的电镀方式和艺术走向。 大多数选择无非是圆形、椭圆形、矩形等形状，以及由不同材料制成的板材。

一般普通餐厅使用陶瓷盘子，但也有木质或玻璃盘子等其他特殊盘子。 一般来说，主菜以白色、大餐盘为主流，因为宽阔的空间很容易营造出各种视觉艺术感受。

技巧2：色彩对比

各种材料之间颜色的对比和层次感在展示中也很重要。 通常一道菜包含2种中性颜色和2-3种亮色会更引人注目。

一般来说，绿色给人清新、凉爽、安心的感觉； 红色自然是激情和兴奋的象征； 黑色是稳重、优雅的代表； 蓝色是一种天然的抑制色。 不当的食物会让食客失去食欲。

第三点：纹理和材质的搭配

这是这道菜的另一个非常重要的特点。 它不仅影响菜肴的外观，而且是影响口感的重要因素。

一般来说，食物中的质地和材质的搭配是相对的，例如软对应硬，粗糙对应光滑，干对应粘等等。

食材的质地和材质可以直接从天然来源中选择，也可以进行后处理以达到你想要的结构，就像分子美食一样。

食品电镀技术分析

鲜绿色的酱汁与萝卜、胡萝卜、紫朝鲜蓟和豌豆等春季蔬菜的鲜艳颜色形成鲜明对比。 以5:5的精准比例，在视觉上切割成一种既不妥协又相互衬托的危险平衡。 最后撒上一些黑松露做装饰，整个就完美了！

深绿色的酢浆草汤在盘中优美地旋转，使整体布置充满节奏感。 叶类蔬菜故意倒置在一边，慷慨地邀请人们欣赏它们的“内在美”。

敲开微焦的脆皮，下面是烤榛子和咸奶酪。 这种只有碰撞后才能品尝到的美味，应该是最难忘的。

亮黄色的鹌鹑蛋放在松露覆盖的鞑靼牛肉上。 完美的同心比例和鲜明的色彩对比应该会提高大家对生牛肉的接受度。

盘根错节的黑色树枝间，稳稳地托着边角粗糙破损的瓷制餐具，与盘子里的小黄瓜遥相呼应。 这是一个包裹浆果杜鹃花叶然后烘烤的复杂过程。 完全脱离了想象。 不知道菜品味道如何？

大西洋小龙虾蛋配上西红柿，排列成同心圆。 鲜红的包浆与厚重的黑色盘底形成鲜明对比，格外引人注目。

石头上放着一小束杜松子，突然有点看不清了。 这是某种日式园林造景吗？ 或者说它是可以食用的食物吗？

西餐厨师的摆盘秘诀你掌握了吗？

只要你有秘密

设置盘子不再困难