哈尔滨西餐声名“中国西餐之都”牌匾授予哈尔滨

哈尔滨的西餐远近驰名。

冰城的俄式西餐罐头炖系列很受欢迎。

1897年，俄国人在哈尔滨香坊田家烧锅场开设了铁路食堂，与哈尔滨人民分享他们带来的异域菜肴； 2017年7月8日，中国饭店协会会长​​韩明将“中国西餐之都”牌匾授予哈尔滨。

120年来，西餐像一颗落下的种子，在哈尔滨生根、发芽、繁盛，直至繁荣、冠冕中国。

数百年来，香肠、啤酒、格瓦斯的香气一直飘荡在哈尔滨人的生活中。 “吃一桌中外菜肴”、“吃中西餐”、“吃中西餐”、“中西菜肴”……是“西餐之都”哈尔滨送给我们的宝贵财富在中国”，以及哈尔滨与中国其他城市的区别。 独特性。

“‘中国西餐之都’是一份莫大的荣誉，更是一次难得的机遇，哈尔滨的西餐‘大菜’将在未来。” 近日，市商务局邀请哈尔滨市西餐行业专家学者和知名西餐经营者，为充分发挥“中国西餐之都”“杜”品牌效应，为推动西餐发展建言献策。哈尔滨的西餐产业。 哈尔滨市餐饮业内人士在座谈会上如是说道。

专家认为，哈尔滨西餐应加快产业化道路，发展辐射上下游产业链的“全区域西餐”，推进标准化、规模化，“真正把哈尔滨西餐打造成‘大餐’”，成为哈尔滨西餐的“大餐”。全国西餐行业的领跑者。 模范和“领导者”。

第四届西餐节激活冰城盛宴

7月8日，第三届中国国际西餐文化节暨第四届哈尔滨西餐文化节在中央大街举行。 本届西餐文化节为中外游客打造了中国最原汁原味的“西餐盛宴”：全国最优秀的西餐厨师比拼武术； 知名西餐店展示“特色菜品”； 有的酒店举办西餐历史展览，餐具上画着精美的人物……西餐节已连续举办四年，彻底激活了哈尔滨的西餐之城。 首都，让更多的国内外游客了解哈尔滨西餐的前世今生。

经过百年的洗礼，哈尔滨的西餐发挥了最强的作用：以华美、马蒂尔、友谊宫为代表的老字号西餐品牌，用传统菜品致敬经典； 以波特曼、佐渡王子牛排馆等为代表的新兴品牌。西餐企业正在传统基础上加入新元素； 而以玛氏、Tadaos为代表的修复老字号也焕发出勃勃生机。

哈尔滨不仅西餐厅数量多、品种多，其著名的西餐菜肴和美食也已形成规模、自成体系：炖菜系列、肉饼系列、牛奶系列、沙拉系列； 烤乳猪、俄罗斯三文鱼、红酸面团等。菜汤、菜卷、炸虾、沙溢客、大排骨、红肠等。红菜汤等西餐早已走进寻常百姓家，成为家常便饭之一。 - 哈尔滨人的烹饪菜肴，而大菜清单巴河红肠则是当地人旅行时的必备美食。

中国饭店协会会长​​韩明表示，哈尔滨历史上就是多民族文化的汇聚地。 在一百多年的发展过程中，形成了丰富多彩的西餐品种。 西餐尤其是俄式西餐在这个过程中扎根并融入了人们的日常生活，西餐市场饱和，餐馆数量、西餐名菜、西餐也形成了。规模更大、体系更成熟。 截至目前，哈尔滨市有提供西餐的门店1200多家，其中以西餐为主的门店有200多家。 2016年，西餐行业零售额近百亿元，从业人员超过1万人，人均每餐消费约90元。 “哈尔滨是中国俄式西餐的鼻祖，是当之无愧的中国西餐之都。” 这是中国饭店协会评审委员会10余位国内餐饮专家对哈尔滨申报“中国西餐之都”的一致评价。

俄式西餐的“哈尔滨印记”

哈尔滨是一座“西餐之城”，不仅因为历史上西餐厅林立，更因为这里的西餐文化早已深深烙印在哈尔滨，成为市民的一种生活方式。 中西餐饮风格和饮食传统也体现了哈尔滨的独特风格。

哈尔滨市200多家西餐厅中，60%以上经营俄式西餐。 俄罗斯华侨史资深专家、哈尔滨饭店协会西餐专业委员会顾问李亮认为，哈尔滨的西餐历史上就有俄罗斯、德国、法国、英国、意大利、希腊等菜系，其中规模最大、店面最多的是俄餐。 哈尔滨的西餐源于俄罗斯菜，俄罗斯菜与这座城市同龄。

哈尔滨饭店烹饪协会会长兼秘书长周力表示，哈尔滨的俄罗斯菜并非完全照搬，而是在其悠久的历史中与中国菜不断融合创新，哈尔滨元素随处可见。 以混合牛奶为例。 传统的俄罗斯拌奶只有胡萝卜、土豆等少数固定配料，而哈尔滨拌奶已经融入了蘑菇、竹笋、虾等当地食材。

哈尔滨的俄餐是全国最发达的，这不仅体现在哈尔滨的俄式餐馆数量众多，还体现在俄餐向城市平民百姓的渗透。 红肠、达勒布等俄罗斯美食早已融入哈尔滨人的日常生活。 。

华美餐厅做的大ribba几乎每天出炉两小时内就卖光了； 春节旅游旺季，波特曼西餐厅30多名厨师忙得不可开交……一些俄罗斯人西餐受欢迎的背后，其实是人们对西餐品质的认可。 华美酒楼负责人表示，想要延续大理巴百年的传统口味，原料绝对不能有一点凑合。 “奶粉、面粉、黄油都是最好的。” 最重要的是，面包是手工制作的。 需要手工和面三次，然后用传统硬木熏制和烘烤。 从烤箱里出来需要10个小时。

波特曼西餐厅行政主厨穆书玉表示，很多来哈尔滨的俄罗斯客人都表示，哈尔滨的俄餐比俄罗斯的西餐好吃。 这是因为哈尔滨的西餐并不拘泥于传统的俄罗斯菜。 食材均选自当地最好的食材。 “在波特曼西餐厅，我们有从俄罗斯进口的蟹棒和啤酒，还有来自黑龙江的三文鱼、红鱼子酱、榛子蘑菇、克山土豆、五常大米，来自两国的顶级食材烹制而成，将最香的味道。”穆书羽说道。

“西餐之都”要补短板

哈尔滨的西餐虽然闻名，但在产业发展方面也存在“短板”。 黑龙江大学历史文化与旅游学院教授朱桂峰认为，哈尔滨的西餐产业应该尽快弥补文化的缺失。 目前，哈尔滨还没有系统的哈尔滨西餐文化史书，也没有哈尔滨西餐历史博物馆。 相关史料记载零碎、不完整，亟待挖掘和整理。 同时，哈尔滨以锅包肉为代表的“西式中式”菜肴也应该进行总结和整理，因为这是哈尔滨与其他城市西餐的明显区别。 事实上，修复后的老字号西餐厅Tadous和Europa也是近几年才恢复营业的，就像历史上创造“锅包肉”的厨师们一样。 这些餐厅能够在短时间内脱颖而出，是依靠其文化根源。 这些酒店的经营者在恢复营业之初，就致力于挖掘历史，寻找历史文物，全方位宣传，让更多人了解其历史渊源。 这些酒店的成功模式值得借鉴。

目前，在哈尔滨的俄式西餐中，同样的苏波汤由不同的西式厨师做，味道往往不同。 周莉说：“哈尔滨下一步的重大任务是规范西餐，菜品、品牌、服务都要通过行业标准来规范。” 她认为，哈尔滨酒店烹饪协会应牵头成立中国西餐之都研发专业委员会。 邀请专家、名师制定行业标准，在总结整理哈尔滨西餐菜品的基础上，制定了《哈尔滨西餐守则》。

“哈尔滨其实不缺西餐领军人物，全国五星级酒店里，至少有十几位行政总厨来自哈尔滨。” 欧洲巴西餐厅总经理鲍曙光表示，哈尔滨应该通过厨师建立一个西餐研发中心。 比赛、邀请名师现场讲座等，恢复濒临失传的传统老式西餐菜肴，同时开发适合年轻消费群体的新菜品，邀请国际知名西餐厨师前来到哈尔滨交流，培养更多哈尔滨西餐接班人，提高哈尔滨西餐厨师队伍整体素质。

哈尔滨吃西餐的N种可能

“肉汁”能否成为肯德基那样的快餐？ 红烧肉、红肠煎饼、酸黄瓜肉丝等中西菜肴是否可以纳入西餐中？ 哈尔滨的西餐可以包装出口吗？ 对于哈尔滨西餐的未来，西餐经营者和专家都充满期待。

周莉说：“未来，哈尔滨西餐将利用西餐节这个平台，实现走出去和请进来的双向沟通​​。一方面，我们会组织厨师去外地甚至外地。”俄罗斯等欧洲国家展示哈尔滨西餐； 另一方面，我们也会邀请国内外著名的西餐大师来哈尔滨，让我们取长补短。”

友谊宫负责人崔其昌表示，俄式西餐营养丰富，传统腌菜、腌果独具特色。 我们应该努力研究，把这些精美菜肴“快餐化”，让更多的年轻消费者接受。

“‘中国西餐之都’是一个金字招牌，我们不能毁掉这个品牌，而应该‘打磨’它，使其成为哈尔滨最新、最美的城市名片。” 市商务局副局长王李说。