家庭设宴摆席小规划：让你的宴席高档又隆重

我们去饭店办宴席，总觉得很高档，跟家里的感觉不一样，但是却没有注意到到底有什么不同，其实这里没有什么秘诀，在论坛里，大家可以相互学习，经过日常的交流和练习，你的厨艺其实不低。如果想让自己做的菜在招待客人时，看起来有饭店的档次和档次，在餐具的使用、菜品的配置上，都需要有所规划。家宴之所以显得高档，只是因为摆盘规矩和饭店宴席接近，摆盘得当，富丽堂皇，客人也满意，摆盘不当，花了不少钱，效果却不好。这大概就像穿衣服，如果搭配不合适，再好的衣服也不能展现出自己独特的风格；如果搭配得当，哪怕是普通的衣服，也能体现出自己的品位。 回到书中，一般的宴席由七道菜组成：冷菜、热菜、大菜、甜品、汤、小吃和水果。

1、冷菜又称酒菜、迎宾菜，是客人入座后上桌的第一道菜，对客人的情绪和食欲影响极大。

凉菜内容可繁可简，视情况而定。一般用一个大盘或4～8个小菜即可。中档宴席可用一个大盘，四周摆4～8个单菜。要注意每道菜的口味、形状、颜色、烹制方法要有所不同，荤素兼顾，合理搭配。

2、热菜是宴席中的第二道菜，做法一般有炒、炸、蒸、煎、炖等，菜品的味、色、形要独特，用料要鲜嫩，尤以脆、滑、鲜为主，主要作为酒的配菜。

3、大菜又称大菜，是用整只鸡、鸭、鱼或较贵重的食材，用烧、扒、蒸、炖、焖、煎、焖等方法烹制而成的菜肴，主要特点是脆、嫩、嫩、味浓。大菜是宴席的主体，要突出特色和风味，大菜对客人的食欲和情绪有很大的影响，能把宴席推向高潮。

4、甜品又称甜菜，在宴席中所占的比例很小，低档次的宴席可以省略，一般只上一两道菜。

甜菜根在宴会上用于去除口臭、调节客人的味蕾。上此菜表示菜品和酒水已上桌，该停酒进餐了。甜菜根通常以蜜汁煮、拉丝、清蒸、炒食等方式食用，常趁热食用，如杏仁豆腐、三不沾等。

5、汤类菜肴 汤类菜肴是宴席上必不可少的菜肴，因为它们营养丰富，味道鲜美，还能补充进餐时消化液的流失。

有的宴席上会上两道汤，一道在冷菜之后，一道在热菜之前，一道在甜品之后。汤的制作会根据季节和地域灵活，冬季一般浓汤，夏季一般清淡。

6、一般宴席结束时才上点心，但在高档宴席上则与主菜一起上，起着补充、点缀、陪衬主菜的作用，还可弥补菜肴中碳水化合物的不足，避免人们空腹时喝醉。

一般上2至4道点心，要注意甜咸搭配、干湿搭配，最好上一些色泽鲜艳的点心。水果一般最后上，最好是新鲜的水果，如西瓜、苹果、香蕉、橙子、菠萝、荔枝等。饭后吃水果，可以补充菜肴中维生素的不足，也有解油腻、助消化、醒酒的作用。

一般来说，上菜的顺序是先上凉菜，后上热菜；热菜中，先上重点菜，后上一般菜；先上酒菜，后上米饭；先上咸菜，后上甜菜；先上浓味菜，后上清味菜；先上小碗汤菜，后上大碗汤菜。如果你在家办宴席，可以根据以上介绍，适当提炼出适合自己宴席的小方案，不必全部照搬。否则，客人吃不饱，你也会筋疲力尽。

如何布置宴会餐桌

家庭聚餐时，餐桌的布置要符合饮食习惯和就餐的实际需要，符合礼仪，还应具有一定的艺术性。

1、餐桌的布置应根据餐厅的大小和客人的多少而定，每张餐桌一般可容纳6至8人，座位不宜过挤或过密，以方便上菜和客人进出为宜。餐桌中心点应连成一条直线，餐桌腿应平行对称，椅背应成同一角度，整齐美观。

2、餐具的摆放：每席前面摆放一套餐具，面向椅背中间摆放一个瓷盘，里面放一把短柄汤匙，瓷盘右侧放一双筷子。如果有外宾，外宾座位上还要多摆放一套刀叉，刀子放在筷子的右侧，叉子放在瓷盘的左侧。酒要摆放在瓷盘前面，从左到右依次摆放啤酒杯、彩色酒杯、白葡萄酒杯。酒杯要摆成一排。主人的啤酒杯和白葡萄酒杯前面可以摆放一双公筷和公汤匙，分别摆放在两个瓷盘上。当然，根据家庭的实际情况，餐具摆放也可以从简。

3、座位安排：主宾坐上座，主人坐下座（上菜的地方），两边是客人。餐厅后面面向门的座位是椅子，面向门的上座是上座。但招待外宾时，主人可按国际惯例，坐在上座，主宾坐在主人的左边，其他客人可视情况而定就座。

当然，如果是朋友或亲戚聚会，就不用那么累地遵守规则了。哦，还有一个不成文的习俗，坐在主人对面的人通常是主人的心腹，负责安排事情。如果你在外面的餐馆吃饭，坐在这个座位上的人也负责买单。出去吃饭的时候别轻易抢这个座位，记住。