中餐宴会、冷餐酒会、自助餐酒会服务程序及经营特点解析
于是，A先生决定这次在家办宴席，但规模和档次要与星级酒店比肩。经朋友介绍，他居然找到了一家敢接他生意的餐饮服务公司“丹青明源”，而且还有个很专业的名字——外会服务。事后，他们的服务让A先生非常满意。见多识广的他连连感叹：没想到北京的餐饮业发展这么快，短时间内肯定能赶上国外。其实，随着社会经济的发展，越来越多有经济实力的人在宴请客人时也有类似的需求。对他们来说，不仅时间宝贵，而且私密性要求很高。宴请客人时，不仅要求有星级酒店的餐饮标准，还希望客人能体验到轻松、休闲、温馨的居家环境。因此，以客户家庭住所为场景，提供专业宴会服务的“外会服务”将成为一种时尚趋势。 外送会议服务其实由来已久，与过去“堂会”的性质有些相似，起源于上世纪五十年代，当时北京的几家高档酒店已有此项服务。在西方发达国家，外送会议服务十分普遍，与餐饮业的“外送”、“外带”服务截然不同。外送会议服务，即家外宴席、聚会服务，具体而言，是由服务商提供的特色餐饮服务，只使用客户提供的场地，所有食材、餐饮、茶具、酒具、烹饪、服务人员一应俱全。外送会议服务首先要求服务商具备较高的餐饮服务水平。以“丹青名苑”为例，该公司不仅拥有自己独立的中餐厅“福山”提供官府菜，还拥有一批来自北京五星级酒店的经验丰富的中西厨师作为技术支持。 因此可根据客户要求提供包括中式宴会、中式茶会、中西式酒会、中西式自助餐等多种对外会议服务形式。
客户预定了外事会议服务后，公司会对场地进行现场考察，确认客户的设备设施符合要求后，双方签订协议，支付定金。与所有服务行业不同，外事会议服务对客户也有要求，主要体现在场地的要求上，特别是厨房必须保证厨师有足够的操作空间，炉灶、给排水、卫生等条件良好；客人的就餐环境当然也在考察范围内。另外，由于外事会议服务费用较高，对规模也有要求：客户人数不得低于十人，提供服务的人均最低标准为300元（另加一定比例的服务费）。公司会提供客户办宴席所需要的一切，也就是说，与普通宴席相比，除了场地由酒店转移到家里，其他都一样。 外出会议服务——未来趋势目前从“丹青明园”承接的外出会议服务客户来看，主要有三种类型：一是带有民间性质的各类艺术展览开幕式；二是书画家、艺术家的家庭书会、聚会；三是节假日纯粹随意的私人聚会，以及一些公司老板举办的半商务半私人的家庭宴席。外出服务对场地的要求和客户消费标准，使得客户集中在一定的群体中，他们共同的特点是拥有一定的经济基础，有宽敞的私宅和良好的住房设施，有高层次的社交需求，追求高水准的生活。据记者了解，外出服务作为一个新生事物，并没有被很多人听说过，它受到一定群体的关注，高标准的收费使得它暂时离大多数普通百姓很远。
但随着今后更多经营者的参与和人们整体生活水平的逐步提高，外部会议服务的前景将十分广阔，走进寻常百姓家只是时间问题。宴会形式虽然多种多样，但主要还是以食品、酒水的销售为主，消费标准不尽相同，宴会经营要适应多层次的消费需求，根据组织规模、主题不同、消费标准不同、客人要求的宴会产品也各有不同。整个组织接待涉及的部门很多，如艺术与环境设计、采购部原材料组织、厨房加工、宴会厅服务、财务收入核算、公关宣传等，因此宴会整体接待的完成需要酒店各部门的支持与配合。案例：2005博鳌亚洲论坛年会会议服务信息。会议、宴会期间请关闭手机等电子设备，或将其调至静音模式。 抵达海口美兰机场后，请到位于机场到达厅一楼的机场接待中心登记，凭证件或论坛秘书处《确认函》领取胸卡及年会个人安排资料，接待人员统一安排乘车送至酒店。4月20日-4月26日07：00-24：00电话：（86-898）65720231未办理证件的代表/记者，由接待人员安排到位于博鳌东屿岛桥头堡佩兰职工宿舍的临时证件办理证件手续，领取胸卡。 博鳌超烈大桥即将通车博鳌亚洲论坛会议中心博鳌索菲特大酒店电话：（86-898）62966888博鳌金海岸温泉大酒店电话：（86-898）62778888博鳌蓝色海岸度假别墅电话：（86-898）62775555博鳌锦江温泉大酒店电话：（86-898）62778588到达各酒店后，请直接到前台办理入住手续，领取房间钥匙。
年会秘书处提供的会议资料袋将直接放置在酒店客房内。年会接待服务中心负责为与会代表和记者提供会议日程咨询、接待及车辆安排咨询、证件补发、失物招领、行程安排等服务。电话：（86-898）62966010 （86-898）62966888 分机 7207 电话：（86-898）62774175 电话：（86-898）62775403/5405 （86-898）62775555 分机 总台 电话：（86-898）62774425 （86-898）62778588 分机8108、向与会代表、记者提供会议相关咨询服务和报销费用，向博鳌亚洲论坛会员和年会赞助商提供介绍材料。 同时负责会议期间文件资料的制作和发放，包括提供年会文件、发言稿、新闻稿等。（为支持环保，本届年会将尽量减少文件复印，只制作少量文件供现场阅读。与会代表可在网吧通过博鳌亚洲论坛官方网站（.boaoforum）浏览会议文件，如有需要可到年会秘书处文献组索取。） 开放时间：4月19日-4月25日，07：00-24：00 电话：（86-898）62966588 （86-898）62966888 分机7012/13/26/27/28 传真：（86-898）62966688 年会期间，请您佩戴胸牌。
胸牌用于出入各类活动场所、在指定餐厅就餐、乘坐班车等，如胸牌遗失或损坏，请立即通知年会服务中心补办。早餐：代表在会议期间入住的酒店享用早餐，早餐包含在房费内。午餐：4月23、24日中午，年会为正式代表安排了主题午餐，在博鳌亚洲论坛国际会议中心一楼东御宴会厅A、B、C、D举行。随行人员、配偶及记者可自费在酒店其他餐厅就餐。4月22日博鳌亚洲论坛欢迎酒会：邀请范围：全体正式代表及配偶。地点：索菲特万泉广场。4月23日多彩亚洲—博鳌亚洲论坛慈善晚宴暨焰火晚会：邀请范围：全体正式代表、配偶及记者。地点：金海岸温泉酒店游泳池。 4月24日交流会-欢送晚宴：邀请范围：全体代表、配偶及记者。地点：索菲特河畔烧烤餐厅。所有会议均提供同声传译。会议提供的同声传译语种为：中文（频道1）、英文（频道2）。 电话：（86-898）62966888/7361 传真：（86-898）62966021 电话：（86-898）6277 5555-111、112、113、114、/5407（直线） 传真：（86-898）6277 5400 4月21日 12：00-20：00 4月22日至4月24日 8：00-22：00 4月25日 8：00-12：00 媒体记者如需采访代表，需将采访申请表寄送至新闻中心或年会新闻处，新闻中心或新闻处将与代表联系并作出安排。
大会期间，大会将为与会代表及记者提供机场至酒店、酒店至会场的交通服务。大会还将在博鳌地区设置班车服务，与会代表凭大会代表证、记者证或工作证在车站候车并上车。重大活动交通由大会统一安排，请留意酒店大堂交通安排公告。其他时间，代表因私需用车，可直接向酒店前台或礼宾部预订，租车费用自理。 金芙蓉度假村-海航度假酒店-大庆酒店-黄金海岸温泉酒店-锦江温泉酒店-蓝色海岸度假别墅-索菲特酒店-蓝色海岸度假别墅-黄金海岸温泉酒店-锦江温泉酒店-大庆酒店-海航度假酒店-金芙蓉度假村时间：4月21日 15：00-22：00 30分钟/班 4月22日 08：00-22：40 15分钟/班 4月23日 06：40-22：40 10-15分钟/班 4月24日 06：40-22：40 10-15分钟/班 TNT在博鳌亚洲论坛国际会议中心一楼设立速递服务处，为每位代表提供10公斤以内的免费速递服务，可送达任意地点。寄送包裹时请携带胸牌。 如欲了解详情，请与位于国际会议中心一楼北门的TNT快递服务联系。联想集团在会场内为与会代表和记者设置了网吧，方便与会代表上网和浏览会议文件，网吧还提供免费咖啡。网吧位于国际会议中心一楼东门厅和西门厅。
