2xxx 年西餐上菜服务礼仪介绍，与中餐有何不同？

2、另外，收盘子时要注意用右手从客人右侧拿盘子。上菜时用大拇指、食指和中指，不要触及盘子边缘的上部，以保证卫生。所有客人吃完后，收拾桌子。主菜撤完后，把调料瓶也撤掉，然后就可以上甜点了。法式上菜程序让客人感觉很舒服，但服务员却马不停蹄地工作。客人坐下后，习惯喝一杯冰水。此时，在客人右侧的水杯里装满冰水。如果有客人不喝冰水，就应该配上鸡尾酒或其他开胃菜。然后为所有客人上面包、黄油、汤、开胃菜（沙拉）等，用左手从左边上菜。从右边取下开胃菜杯，然后上主菜。通常在厨房里端上来，放在托盘上。 同时，汤和开胃菜盘从右侧撤走。主菜从客人左侧上来，面包和黄油从左侧添加。如果需要咖啡，通常与主菜一起上。

3、但咖啡必须从客人右侧上，咖啡杯必须用右手盛装。如有甜品，应撤去主菜盘，再从左侧上甜品盘，并盛装饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简单。西式俄式上菜客人入座后，先上饮料，厨房里的食物已全部做好，服务人员用右手从客人左侧将大盘食物分发给客人时，应按逆时针方向进行。另外，大盘里吃剩的菜可以送回厨房重新利用，减少浪费。西式服务礼仪俄式服务的特点是食物量大，油脂含量高，服务操作也不如法式服务细致，俄式服务是由一名服务员完成整套服务程序。 服务员从厨房取出由厨师烹制并装饰好并盛放在银盘上的食物和热空盘，将盘子放在西餐厅的服务边桌上。用右手从客人座位的右侧按顺时针方向将热空盘分发给顾客，然后将盛有食物的银盘端到桌子上。

4、将银盘放在桌上供顾客观赏，然后左手将银盘放在餐巾下，右手拿服务叉勺，从客人座位一侧开始，绕桌子逆时针方向将菜品端给客人。上菜顺序为面包、黄油、冷盘、汤、鱼、配菜、主菜、甜点、水果、咖啡或红茶。酒水服务与法式​​相同，更显优雅细致。美式服务的特点是比较自由、快捷、简单、大众化。客人入座后，将水杯倒过来，倒上一杯冰水。上菜总是用左手从客人左侧开始，用右手从客人右侧撤菜。主菜上完后，再上甜菜。要先撤菜，整理桌面，然后一般不移动其他餐具。服务操作速度快，客人用餐相对自由。 法式服务的特点是优雅、庄重、周到、细致，就餐费用昂贵。法式服务是一种非常注重礼仪的服务方式，在西方上流社会十分流行。法式西餐服务的宗旨是让顾客享受精致的菜品、完美的服务和

5、气氛优雅浪漫。法式西餐服务要点：1、每张餐桌配备一名服务员和一名服务助理，为客人服务。2、客人点菜后，在客人面前做好菜，请客人点评半成品，然后将菜放在有加热炉的推车上，端上来后请客人品尝。3、每道菜上桌后撤走餐具。4、菜品搭配酒水。5、每道菜上桌后必须清理桌子。法式服务是一种非常奢华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客提供更多的人性化照顾。但法式服务需要使用很多昂贵的餐具，并要求餐车旁边有一张桌子，因此西餐厅的空间利用率很低，还需要更多经过培训的专业服务人员。英式服务的特点是上菜程序与法式、俄式相同，但其操作做法与法式、俄式不同。 1英式西式就餐不用盘子，摆桌子的时候也不摆盘子，除了汤盘和凉菜外，其余都提前摆好。

6、上桌时。 2 将客人点的菜直接摆在客人面前，供客人享用。服务过程中一般不上菜。 英式服务又叫家庭服务，主要适用于私人宴席。英式服务气氛很热闹，省力，但节奏缓慢，主要适用于宴会，在大众西餐厅很少使用。 法式西餐禁忌 1 使用餐具最基本的原则是从外到内。吃完一道菜，服务员会收起餐具，并可能根据需要补充另一套刀叉。 2 吃肉（如牛排）时，应从角开始切，吃完一块再切下一块。如果遇到不想吃的部分或配菜，就把它移到盘子边缘。 3 欲吐出嘴里的东西时，应将叉子递到嘴边取出，或用手指取出，再移到盘边。全程尽量不引起他人注意，然后自然进食。 4 遇到豆类或米饭等配菜时，可用左手握叉，叉尖朝上平放在盘中，再用刀将豆类或米饭轻轻推到叉子上。如需调料而无法够到，可请对方递给你，切勿站起身弯腰去取。 5 进食后，用餐巾不要用力擦手、擦嘴，注意礼仪，用餐巾一角轻轻擦去嘴上或手指上的油迹。 6 不管凳子有多舒服，都应坐直，不要靠在椅背上。 用餐时，身体可以略微前倾，手臂要贴近身体，避免撞到旁边的人。7 每道菜吃完后，如果把刀叉放在四边，或随意交叉，会很不好看。正确的做法是刀叉并排放在盘子上，叉齿朝上。4