甘肃美食：无肉不欢、无面不欢、无辣不欢，探索甘肃美食的奥秘
中国的美食名省并不多，甘肃就是其中之一。提到甘肃，手撕羊肉、兰州拉面等美食瞬间占据我们的脑海，刺激着我们的口水腺。难怪《舌尖上的中国》被推荐了一次又一次，却依然满足不了吃货们的探索欲望：甘肃的美食如此之多，三季节目怎么能看得过瘾呢！
一根面条走遍世界
牛肉面
第一次去兰州吃拉面的人都会惊呼：“从来没吃过这么好吃的牛肉面！”的确，不管你吃的店有多么“正宗”，只要离开兰州，牛肉面的味道就不再一样了。作为最广为人知的甘肃美食，牛肉面的存在仿佛蕴含着“玄学”：只有“一清、二白、三红、四绿、五黄”。看似简单，吃起来却鲜浓而不腻。新来者还在细、细、二细、三细之间纠结，最出名的店下午两点就卖光、打烊了。
图片/携程旅游攻略社区游记作者134****5050
酱水面
浆水面是一种以浆水为汤料的面食，流行于兰州、天水等地，以兰州的浆水面最为讲究。浆水面口感酸爽，香味浓郁，辣味十足，夏季吃上一口，有种凉爽的感觉。浆水中含有的多种有益酶，具有清热解暑、增进食欲的功效。
图片/携程旅游攻略社区游记作者
兰州冷面
西北的夏天还有一种绝配，那就是兰州冷面。煮熟沥干的拉面在冷水中煮出嚼劲，再配上一把胡萝卜芹菜炖菜，用芥末调味，再配上一碗芹菜素面汤。一整个夏天的饥饿和期待，都可以在这碗面里得到满足。
图片/携程旅游攻略社区游记作者七月未央Nicola
面团
炒面是家家户户必备的主食之一，也是一道闻名全国的美食。厨师用熟练的手法，将细长扁平的宽面拉出，再与洋葱、土豆片、青椒一起翻炒，面条在飞舞中沾染上烟火与调料的香气，口感绝对是解馋的好办法。
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敦煌臊子面
用臊子面招待客人是敦煌人最好的待客方式，这道传统的手工面食，融入了敦煌人的真诚与热情：一碗红彤彤的面汤，一勺浓郁的臊子，加上敦煌的传奇色彩，吃上一口，心里就充满了归属感。
图片/携程旅游攻略社区游记作者 林云
辣条子
辣条子是杂面的俗称，作为真正的主食，辣条子的主料简单，但配菜却极其丰富，常常将西红柿用油煎出汁水，加入孜然、梨，厚切牛羊肉翻炒，再加入洋葱、青椒等配料，出锅即有独特风味，让人吃得十分过瘾。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
零食是补充营养的好方法
牛奶蛋酒酿
南方人爱吃酒酿和鸡蛋，到了甘肃，煮汤的水换成牛奶，把酒酿煮开，打入鸡蛋花，熬成仙女飘逸的长裙，撒上葡萄干、花生、糖，搅拌中飘出奶香和酒香，黄白相间的颜色蕴含着西北美食的美味密码。
图片/携程旅游攻略社区游记作者清凉世界
甜麦芽浆
清明节过后，甘肃人便进入了包糖醪的季节。糖醪在端午节甚至与粽子齐名，是甘肃人生活中不可或缺的一部分。糖醪的制作方法与酒酿大同小异，只是原料换成了燕麦粉或青稞。经过发酵后，酒香四溢，吃起来香甜有嚼劲，是夏季消暑的又一佳品。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
冬季热果
兰州冬季天气干燥，人容易上火，于是就有了辣冬果。一到冬季，街头便开始出现辣冬果。大锅里煮着个头大、颜色黄黄的梨子，散发着果香和药香。寒冷的冬日，吃上一口辣冬果，温暖感顺着食道传到全身各个部位。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
填充皮革
糯皮子可以当主食，也可以当零食。将糯皮子切条加面筋，铺上一层黄瓜丝和香菜，加入酱油、香醋、辣椒油和蒜汁，用筷子搅拌均匀。糯皮子和调料碰撞出清脆的声音，相当开胃。光是这一声，就足以把人从炎热夏季的昏昏欲睡中唤醒。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
灰豆
灰豆其实是“黑”和“红”的，由本地的豌豆、红枣和白糖制成，豌豆软脆，红枣碎裂，汁水流出，香气诱人。冬天可以热着吃，夏天冰镇灰豆，风味独特。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
炸油饼
将冰糖、芝麻、核桃仁、玫瑰精裹在面团里，揉成小圆饼，放入油锅炸至金黄酥脆。炸饼的制作过程简单直接，但口感丰富，外层酥脆，咬下去却软糯香甜，油光满面，咀嚼间香气充盈口鼻，回味无穷。
泡儿油饼
相对于油炸的油糕，泡儿油糕的制作工序要复杂得多，需要用大量的油和水来烫面团，整个制作过程需要油、水、面粉的比例要合适，油温要合适，火候要适宜，这样才能做出蓬松、有气泡的面，表面像蝉翼一样酥脆，里面又像棉花糖一样软糯。因此，这种制作工艺精湛的糕饼，最初只在宫廷宴席上才能见到。
图片：携程旅游攻略社区旅游写手骆驼贝儿
酸奶
不同于常见的酸奶“喝”，这里的酸奶是“吃”的。凝固后的软豆腐状酸奶，散发着发酵的香气，吃起来又像冰淇淋，入口即化，随后浓郁的奶香弥漫开来。喜欢吃甜食的食客们，往往会在酸奶中加入葡萄干、黑芝麻等来中和酸味，带来更浓郁的口感。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
糌粑
糌粑和酥油茶是西藏最常见的主食吃法之一。将青稞磨成粉，加入酥油和茶水揉成团食用。糌粑吃起来略干，颗粒感明显，但在咀嚼过程中，青稞的清香和酥油的滑润会慢慢释放出来。
图/携程旅游攻略社区游记作者梁Q、那些年
无肉不宴
草原三宝
草原三宝是“虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“蕨菜饭”。“虫草炖雪鸡”需要采集虫草菌根，用雪线附近捕捞的雪鸡加黄芪烹制而成。“蘑菇炖羊肉”的原料来自夏河县河木曲的“欧拉羊”或“甘嘎羊”，用丁子菇烹制而成，丁子菇也是夏河县的特产，真是鲜美无比，难得一见。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
蕨菜饭
作为“草原三宝”之一的蕨菜饭是甘南藏族人民的常见菜肴。将米饭和蕨菜分开煮熟，装入碗中，撒上白糖，浇上黄油酱，边搅边吃，甜而不腻，香气四溢，成为藏族人民招待宾客的必备佳肴。
图/携程旅游攻略社区游记作者梁Q、那些年
羊肉
手撕羊肉的地位不言而喻，它不仅是西北人民的传统美食，更是招待贵宾的特色佳肴。大块刚宰杀的肥羊，放入沸水中焖熟后上桌，只需简单的蘸料，就能衬托出羊肉的肥嫩，令人回味无穷，吃完还要吮指回味，才会有满足感。
图片/携程旅游攻略社区游记作者高高
肥肠面
用羊杂碎，将羊肺、羊肝剁碎，拌入盐、葱、花椒，塞入大肠，精白面粉加水调成糊状，加入调料塞入小肠，制成“发子”和“面肠”。发子面肠的通常吃法是小火蒸熟，切成小块，加辣椒油、陈醋、蒜泥食用，味道鲜美，口感丰富，是到甘肃旅游不可错过的特色美食。
图片/携程旅游攻略社区旅游写手行走在西部草原
藏式包子
藏式馒头的馅料自然是美味的牛羊肉。甘南藏族人民非常擅长制作馒头皮，将调味好的牛羊肉包裹起来，做出漂亮的褶皱，收尾处是光滑的旋涡。吃的时候，要先咬出小洞，吮吸到鲜美的汤汁，然后才能大快朵颐。
图片/旅行笔记来自携程旅游指南社区旅行者指南 2014
20种甘肃美食为我们感受甘肃打开了20个味觉入口，你最喜欢哪一种呢？
