广州最好吃的早茶点心是从清同治年开始流行的

科普一下，提供早茶的广州老字号餐厅等级（按数量排序，大厅>大楼>住宅>餐厅>餐厅）

建筑，如：莲香楼、成珠楼、慧如楼，该楼既可举行宴会，又可作歌堂。 它们庞大而宏伟，通常用于公共资金。 （是不是很眼熟？最好吃的早茶小吃就出自这里）。 同治时期的徽如楼招牌高近7米。 当时的餐厅招牌有7米高。 你就知道酒店有多大了。

住宅，如涛涛住宅，比建筑物小。 他们只能举办小型宴会，没有唱歌的地方。

餐馆，如：莲香楼，当时其实叫莲香糕点馆。 后来宣统帝翰林学士陈如岳赐名“莲香塔”。 那时，已进入20世纪。 翰林学士不仅有学识，对莲香塔也寄予厚望！ 香港还有一家餐厅叫太平馆餐厅。 虽然加上了“西式餐厅”二字，但仍然是莲香楼前的一家小餐厅。 有点不伦不类，没有太平关那么优雅漂亮。

酒楼，现在广州的老字号酒楼，都是民国时期开业的。 新文化大革命后，古老的殿堂、建筑、住宅、楼阁全部废弃。 没文化真是可怕，餐厅也确实没有诗意。

这套分类是从介绍满清时期北京餐馆的文章中看到的。 这种约定俗成的规则只流行于满清时期。 后来发现不仅在北京使用，还波及了其他城市的大型饭店（如翰林大学士名莲香楼）。清政府结束了战争，国家陷入动荡。 甚至北京本身也没有维持这种文化。 如今，只有老字号的酒店还能看到当年的影子。

先回答一个问题：为什么是广州？

清代咸丰、同治年间，广州喝早茶开始流行。 广州自古就是岭南的经济、政治、文化中心，但为何直到清咸丰、同治年间，民族茶文化才开始流行呢？

如果我们回到一百年前，有一件事非常重要。 1757年，满清乾隆皇帝下旨，从首都传至沿海各省，下令停止除广州以外的对外贸易。 这就是所谓的“一港通商”政策。 因为这个政策，全国各地的茶叶、瓷器、丝绸源源不断地运到广州，销往世界各地。 广州成为当时中国最大的物流中心，导致广州经济空前繁荣。 繁荣的经济是美味的基础。

茶叶越多，价格就越便宜。 关键是底层劳动人民每天喝得起茶（按照之前的物流速度+茶叶产量，茶不是底层劳动人民想喝就能喝的，但这是早茶文化的基础），神说要有茶，所以就有了茶； 但还是缺乏心。 稍后我们会讨论一两杯小吃。

为什么不是上海？

那时还没有上海。 当时的上海称松江府。 1755年饿死了很多人，跟广州根本不是一个级别的好吗？ （但是上海开港十多年就超过了广州，这个我以后再说）

其他地区有早茶吗？

答案是肯定的。 前面说过，经济繁荣是美食的基础，那么经济繁荣、物流发达的哪里还能开发出适合大家的早茶呢？ 相信有人已经猜到了，那是产茶的江南，富商云集，还依附着当时繁忙的京杭运河。 明末至清代，小运河旁的济宁府商港共有著名茶馆28家。 因为明朝朱棣迁都北京，茶馆连锁店从杭州一路开到帝都，开在各个运河码头，带动了运河两岸的经济，当然也带动了茶馆文化。

这里讲两个有代表性的。 一是扬州，因为扬州早有规模较大的茶馆，明代朱棣迁都北京后发展迅速； 第二个是北京，因为顺天府的茶馆和广州的茶馆有些不同。 这两地茶馆的渊源颇大。

扬州：明代扬州繁荣时，每条街都希望有茶馆。

这主要归功于极其富有的盐商。 起初，盐商建造茶馆只是为了自用。 如今的私人会所主要用于富商聚会、邀请名流高雅、侍奉官员等。 后来甚至出现了专门经营茶馆的茶馆。 起初只为富商服务，后来演变为服务各行各业的茶馆。

江淮盐商吃虾子馄饨、蟹子汤包，养瘦马听评弹； 老百姓煮干丝、一笼三包子、一壶热茶。 底层老百姓能挣到钱、吃饱饭，一定是有一些精神需求的。 后来的茶馆还可以听戏，听戏的钱都包含在茶价里了。

老扬州的早茶一直传承下来。 虽然是最古老的早茶文化，但远远落后于不断发展的粤式早茶。

北京：乾隆是个大骗子

清代，北京早茶的主要消费力量是商帮，其次是八旗兵。 康熙、乾隆时期，战争越来越少，很多八旗士兵也越来越闲。 即使他们不打仗，他们也会得到报酬。 皆生儿子，旗内男孩出生后每月领取俸禄，吃皇家食品。 每月可领米、一石、七斗、二两银子。 我没事干，你就一直给我钱？ 该怎么办？ 即使我不是浪子，我也会对不起我的父母——大力哥的才华。

北京的茶馆有以下几种类型：

茶馆只喝茶，不吃饭。 通常来这里的都是早起的老人和玩腻了的人。 他们早起遛鸟，泡一壶茶，喝一上午。 一群鸟人来了之后，他们的歌声会比鸟儿还响亮。 有些人更快。 当你输了的时候，你会模仿老鹰的叫声。 模仿老鹰叫声的人是很不受欢迎的。

书茶馆就是听书的意思。 与扬州茶馆不同的是，听书的钱在北京称为“书钱”，而在扬州仍称为茶钱。 盛世时期，可以参考郭德纲相声中的天桥。

大茶馆，现在的早茶和北京的大茶馆很像，就是主要是为了消磨时间。 大茶馆里有饭菜和各种小吃。

前面说过，八旗将士每生一个儿子，都会得到饷。 后来到了户口增多，等粮的人多，没有钱给他们，京城也没有房间了。 财政赤字严重，怎么办？ 乾隆骗了一批八旗军队驻扎全国各地。 本来他说几年后就会回来，但等他们习惯了当地的生活后，却被告知要永久驻扎。

八旗士兵不仅没有回去，还留下了一些从京城带来的东西。 这是正式政治交往的餐桌规矩之一：八道热菜必须上三种点心。 这三种点心中的一种是肉类小吃，即饺子、春卷、烧麦、包子等。

现在我们来说说点心：烧卖是如何成为粤式早茶小吃的？

饺子——虾饺

春卷-春卷

烧卖 – 烧卖

包子-叉烧包

这些类型的事情有关联吗？ 我查了资料，发现后四种点心在以前的粤语文化中是不存在的（如果有，请批评指正），那么哪里不存在呢？ 估计是大力哥心疼父母带来的。

我相信春卷和烧麦不会出错，因为八旗军会带来足够的；

叉烧包是用发酵面团制成的。 古代广东没有面制品。 它不太可能是广东发明的。 北方不产糖，八旗军爱吃甜叉烧包或许也是有道理的。

但我对饺子进化成虾饺还是心存疑虑。 。 .不确定，核实后我会编辑这篇文章

就算是大力哥带来的，但得益于香港经济的繁荣发展，这些点心也已经发生了质的变化。

还有一件事，糯米鸡。 据我考证，这个糯米鸡是满族人改良的韩国食品，然后我汉人又从满族人改良而来。 糯米在北方称为糯米。 韩国米鸡是过年叔叔们来串门时吃的补品。 看来有些人还用鸭子代替鸡肉来做糯米鸭。 顺天府酒家的八道热菜中就有一道这样的菜，包括鸡、鸭。 民国时期，广州夜市开始出售用荷叶包裹的手提袋。 我猜这是1911年辛亥革命以来八旗厨师们隐姓埋名或当学徒谋生的一种方式。 一开始，它仍然是一个笨拙的大部分。 直到20世纪80年代，广州一家餐馆微创新，才生产出小包装的糯米鸡。 直到30年后，可口可乐公司才用这种方法制造了小瓶装可乐，而且无需支付专利费。

一杯两片：早茶文化v1

说完点心，你可能会说，不管来自哪里，只要好吃就行。 那时候广州人才有这么丰盛的早茶，羡慕死了！ ！ ！ 我只能回复你：别做梦了，那是有钱人的事。 码头、市场等底层人民只能吃一杯或两块。 那时候，一杯两块就意味着一杯劣茶和两块粗制小吃。 那时的一两杯就相当于今天的快餐，是下层阶级用来填饱肚子的。 重庆的棒棒、运河商港的搬运工、广州的码头工人，有条件为什么要去茶馆喝茶吃饭呢？ 我想在那个时代，底层人民终日辛苦工作，很难获得均衡的饮食。 喝茶、聊天可能是他们缓解疲劳的唯一方式。 好难过...

1911年的革命：早茶文化v2

上海自1843年开埠以来，历时13年超过广州。此后，中外贸易中心逐渐从广州转移到上海。 为什么？ 一个松江的小县长，无法阻止商港的疯狂发展； 但广州是政治中心，总督、总督牢牢控制着商港。 他们发展遇到困难，就搬到了上海。 然后广州的经济被上海一步步蚕食，直到1911年，我奋斗了18年，为什么不能和你一起去茶馆吃点心呢？ 不能吃零食的广州人闹了！ 皮革！ 生活！ 是的，在辛亥的地方。 1911年辛亥革命之后，商人和官僚没有了消费，为他们服务的茶馆日渐萧条，也发现了一两个热销场景，然后这些五星级酒店开始提倡平民消费（是不是很眼熟？）

民国时期，广州的茶馆发展最为迅速。 慧如楼的点心每周都会更换，所以不会重复。 如今广州的老字号“酒楼”大多是当时开业的。 正是在民国十年的黄金发展时期，形成了新的大众早茶文化。

待续。 。 。 。

大逃亡：早茶文化 v3.0

香港移民潮：早茶文化 v3.1

改革开放：早茶文化v4