潮汕人的年夜饭，少不了大家熟悉的潮汕美食

作为著名的美食之地，很多外地人都好奇潮汕人是如何过年的。 潮汕人的年夜饭要么在外面的餐馆吃，要么在家里与亲戚家人一起度过，但唯一不可缺少的就是年夜饭的小菜。

潮汕人用“旁派”一词形容菜系及菜品种类是否多样、豪华。 12道菜的宴会通常是最常见的。 潮汕人的年夜饭少不了大家熟悉的潮汕美食，如红烧鹅、各种年糕、各种新鲜的海鲜、海鲜制品等。 今天我们就重点介绍几道比较常见、富有潮汕传统特色的年夜饭菜。

一些菜品| 涂虫创意

01

满身都是金玉满堂

潮汕年夜饭讲究甜甜，就是以一道甜菜作为前菜，另一道甜菜作为前菜（多为甜汤），象征着一年的好兆头。 而且很多时候，这道菜都是作为开胃菜。 金玉满堂的菜名在全国各地都可以找到，相应的菜系也各有特色。

潮汕的金玉满堂（又名饼烧红薯芋头）用的是两种非常简单的植物，红薯和芋头。 切成块后，如果喜欢脆的话可以油炸。 如果你想更健康，可以蒸。 然后用油炒洋葱，然后加入水和冰糖。 炒至起泡后，加入之前准备好的红薯块和芋头块。 搅拌均匀，调味即可出锅装盘。

金碧辉煌丨创意图片

最后一步，类似于糖衣，是考验厨艺的。 如果掌握不好，糖衣就会变成各种形状的方糖。 在追求健康的今天，金玉满堂的甜味也逐渐更加符合大众口味。

02

虾、枣、粽子

这两道菜不仅可以出现在年夜饭桌上，也是老百姓日常生活中餐桌上的常客。 深受潮汕人民喜爱。

虾枣主要由虾肉、荸荠、韭菜等制成。 将荸荠、韭菜切碎，挤干水分，虾肉切末。 三者混合后，加入鸡蛋和各种调味料。 用手混合并搅拌直至感觉像面团。 然后根据自己的喜好挤出合适的大小，直接油炸。 很快就会准备好。 炸好的虾仁和枣子，外脆里香。 根据口味和喜好，有些人还在原料中添加猪肉和其他蔬菜。

炸虾枣 | 土冲创意

粿肉是炸虾和枣子的兄弟。 粿肉的主要原料是猪肉，肉质略白，配以荸荠和芋头。 经过同样的粉碎过程，加入冬瓜糖、葱、鸡蛋、面粉等，制成粿肉的原料，然后用腐竹皮包成条状。 蒸熟，切块，薄薄地裹上面粉，放入油锅中。 拿出来就是经典著名的蔬菜粽子了。

粿肉丨图崇创意

这里要注意油底壳的区别。 与炸虾、炸枣相比，原料需要油炸，而粿肉已经熟了，油炸只是让食材表面酥脆，所以控制火候和时间非常重要。 最后上桌的炸虾、枣子、粽子，沾点潮汕金橘油，去油提味。

03

鱼丸和墨丸

潮汕地区过年时家家户户都会买鱼丸、墨鱼丸。 潮汕鱼丸尤其以大号鱼丸而闻名，曾在中央电视台节目和《老广的味道》中专题报道。 使用在当地海域捕获的新鲜名护鱼（多齿蛇鲻鱼等）制成。 口感酥脆、入口清香，为时尚达人所熟知。

大豪鱼丸丨图冲创意

墨鱼丸是用当地捕获的大墨鱼切成块制成的。 所以，墨鱼丸里可以吃小块的墨鱼肉。 这两者在年夜饭中常与菊花、菊花等蔬菜搭配，熬成一锅清汤，旨在中和年夜饭中油腻或重味的食材。

墨鱼丸汤丨图冲创意

04

血蛤

潮汕人的年夜饭上有各种各样的海鲜，但血蛤几乎家家户户都是一样的。 血蛤又名泥蛤，外壳非常坚硬，血液中富含血红素，所以肉质和内汁呈鲜红色。 我国沿海地区普遍栽培。 潮汕人吃血蛤的方式简单、粗暴。 清洗干净的血蛤用开水烫一下即可​​直接食用。 根据个人喜好，可以延长煮的时间，以保证安全，但很多潮汕人认为太长会影响风味。

血蚶丨昆虫创意图片

05

生姜土豆/百合果汤

这道菜往往是年夜饭的压轴戏，吃完这道菜可能就是年夜饭的结束。 生姜和马铃薯是马铃薯的一种，主产于闽南地区。 第一次来潮汕的人容易把它和山药混淆。 潮汕潮阳区生产的姜薯也获得了国家地理标志认证。 姜薯在潮汕地区很受欢迎，可以做多种食材。 甜汤里切成片的姜土豆，口感清爽顺滑，令人印象深刻。 目前，百合在市场上随处可见。 这种甜汤的传统组合是生姜、土豆和银杏汤，或百合和银杏汤。

只需将生姜、土豆或百合切片，然后与白果拌匀，加适量白糖即可熬汤。 两者都可以添加鹌鹑蛋、枸杞等原料，其中以鹌鹑蛋最为常见。 一碗生姜土豆银杏汤或百合银杏汤。 甜甜的汤汁和清爽的食材，作为年夜饭的尾声，让人不经意间感到温暖。

姜薯百合汤丨豆果美食网用户的哈密瓜之春

06

七种汤

最后介绍的一道菜不是年夜饭的菜，而是潮汕地区传统正月初七吃的一道独特美食。 潮汕有句俗话：“七种汤，吃了就会年轻（潮州话：吃了就会年轻）”。 这是七种蔬菜的独特大锅炖菜。

七种汤丨豆果美食网用户小燕

关于潮汕人在农历七月初七吃这道独特菜肴的历史渊源有多种说法，但它对于缓解节日期间过度吃肉和鱼肯定有一定的好处。 这七种蔬菜没有严格规定。 很多人根据自己的喜好和购买的便利性进行组合。 不过，最常见的有春菜、大白菜（红烧芥菜）、大蒜（青蒜）、芹菜等。 而且，这些菜肴还具有独特的含义。 比如，春菜代表大地回春，大蒜寓意金钱，大菜则谐音财宝。

准备七种汤的蔬菜| 豆果美食网用户小燕

各种蔬菜切好后，用五花肉或猪油烧热锅，加入蔬菜翻炒。 稍加调味后即可装盘。 有的家庭会加水熬菜汤，以减少油腻，使蔬菜软化。 吃七汤的习俗不仅在潮汕地区有，在南方许多地区也有。 初七吃七种汤象征着潮汕人对新的一年的美好愿望。 也多寓意春节假期的结束，祈求新的一年万事如意。

初七吃的七种汤丨豆果美食网用户群安汤夏天

潮汕人的年夜饭，似乎是各种潮汕传统美食的聚集地。 无数来自潮汕的游客在春节期间返乡，品尝各种家乡特有的传统美食，与久违的亲人、老朋友聊聊过去和未来。 这确实是一年中令人愉快的节日。 是的，年夜饭就是家的味道。

你家的年夜饭吃什么？