咖啡冷知识咖啡豆发展简史（中）

咖啡豆的发展简史（第二部分）

卡图艾

卡杜艾是新世界和卡图拉的混合体。 如果生长得当，它的甜度很高。 Carduai以其较强的适应性而闻名，能够在强风多雨的地区生长，因此被认为是最安全的豆类品种之一。

在咖啡农中，Caturra 和 catuai 经常一起种植、采摘和加工。 我最近发现了一种产自洪都拉斯的咖啡豆，它是在雪利威士忌桶中发酵的。 其浓郁奔放的威士忌香气，优雅的香草香气，入口顺滑舒适，瓜味明显，蜂蜜的甜味持久，酸甜层次丰富，回味甘甜悠长，即使是第一次品尝咖啡，也会有这种感觉是非常明显的。

SL28/SL34

从 20 世纪 30 年代到 1960 年代，斯科特实验室对肯尼亚咖啡和当地产区进行了合作研究，最终创造出了波本咖啡和埃塞俄比亚咖啡人工杂交的两种咖啡豆品种。 两种咖啡的产量都不高，SL34的产量略高于SL28。 这两种豆类的抗病能力一般，但口味是人们种植它们的关键。 如今，这两种咖啡已成为肯尼亚种植的主要咖啡豆品种，其产量占肯尼亚咖啡出口总量的90%。 这两种咖啡都非常甜、香、味道丰富。

肯尼亚AA就是其中的代表之一。 AA是肯尼亚咖啡豆的最高级别。 有趣的是近年来肯尼亚出现了AA TOP。 笔者对此进行了了解。 TOP是拔罐分数，AA是绿豆大小。 所以喜欢肯尼亚的朋友推荐尝试一下AA TOP，味道不错。

卡斯蒂略

卡斯蒂略（Castillo）是另一种实验室种植的豆品种，可以说比卡蒂莫（Catimo）更成功。 追本溯源，Castillo 是由 Catimo 咖啡经过长期育种和人工干预、突变和杂交而成。

很多很早就接触Castillo的人都觉得味道不好，但随着种植和技术的升级，也有更好的产品。 哥伦比亚天堂庄园有一款草莓，去年更新到了3.0版本，草莓味非常突出。 如果你喜欢这种独特的味道，可以尝试一下。

新世界

新世界是红波本威士忌和苏门答腊铁皮卡的自然杂交品种。 它在巴西等地尤其受欢迎，占巴西阿拉比卡咖啡种植总量的40%。 新世界咖啡产量高，比普通波本咖啡高出30-40%，并且具有很强的抗病能力。 通常，新世界咖啡的甜度较低，因为其单株产量较高。

马拉戈吉佩

象豆是铁皮卡咖啡的变种，其体积较大，但产量较低。 烘烤后，象豆会盛在两杯普通波本威士忌和大多数 Typica 版本中。 你可能会认为豆子越大，味道就越浓郁，但事实并非如此。 虽然象豆的味道更丰富，但缺乏风味和复杂性，通常用于浓缩咖啡混合物中以增加整体复杂性。

帕卡马拉

Pacamara诞生于萨尔瓦多咖啡研究中心，是象豆和Pacas（波本咖啡的天然品种）的杂交品种。其外观类似象豆，但味道花香浓郁，甜度高，酸度宜人。