新中式糕点店如何烘烤出色泽均一金黄诱人、入口酥香

乘着国潮，点心局、新中式糕点店在全国各大城市遍地开花！ 新中式零食产业的核心竞争力在于产品本身。 消费群体对产品的外观、口感有更高的要求。 如何烤出色泽均匀、色泽金黄、入口酥脆的零食呢？

本期我们就走进宿迁著名的小王糕点店和武汉优健康旗下的一和素，看看他们的烘焙秘诀！

1.店名：小王糕点

小王糕点是一家综合性面包店，提供各种西式糕点和面包。 原名宫道苏王，在宿迁已有20年的历史。 其中式糕点深受江苏、安徽、河南等地人民的喜爱。 其全国潮流店小王点心店更是人气爆棚。

烘焙设备：MIWE方空气5盘热风炉

特色小吃：泡芙、板挞、桃酥、超级芝士脆片、夹心饼干、脏杯、榴莲酥等。

2.店名：一和素

又和旗下品牌（一和酥）提供充满爱与温暖的酥脆干糕点。 传承传统糕点制作技艺，创造新旧碰撞的民族风格糕点。

烘焙设备：MIWE econo 10 盘热风烤箱

特色小吃：水蜜桃蛋糕、芝士叶蛋糕、酥皮糕点、鲜奶哈豆、椰子酥皮糕点、黄油千层酥等。

1、好看是吸引消费者的第一步

小王糕点的新鲜烘焙主管表示：“好看的产品是吸引消费者的第一步，但在店里新鲜烘焙时，经常会出现烘焙颜色不均匀的问题。”

他表示，同批次不同层或同一层不同位置烘烤的产品，烘烤颜色偏差较大。 为了尽量让产品烘烤得更均匀，烘焙师傅在烘烤前往往会手动调整托盘，有的产品会再次出现。 该产品的过度烘烤（如烧边、颜色较重）和烘烤颜色不均匀的问题让面包师们头疼不已。

图片来源| 小王糕点

图片来源| 小王糕点

新中式糕点与面包不同。 不同类型糕点的面团大小、厚度、面粉含量、面团含水量等都会影响烘烤温度和时间。 为了获得高美观的产品，加热必须均匀。

MIWE热风炉主要依靠热风循环对产品表面进行均匀加热。 加热效率比较高，着色会比较均匀，烘烤所需的时间也比较短。

还具有4档变频风速和可逆循环风扇对烤制品同时加热，使烤制品受热更均匀，表面定型更快，有利于图案的稳定，烘烤出来的产品颜色更均匀，外观更好。 团结。

2、抓住消费者味蕾在于味道

伊和素鲜烤主管表示：“我们的产品能抓住消费群体的舌头，主要是因为MIWE热风烤箱烘焙带来的酥脆口感。”

图片来源| 益和素

烤箱内的热风不断地来回循环，使每件产品烘烤均匀。 炉腔内的排烟装置可根据需要开启，可快速排出烘烤过程中产生的烟雾，提高产品的烘烤质量。

3、创新是提高消费者复购率的核心竞争力

小王糕点和一和素是两款多元化的现烤糕点。 他们对传统糕点进行改变和创新，将西式糕点与中式糕点相结合，迎合年轻人日益挑剔的消费选择，增加消费者的重复购买。 速度。 如何满足他们多样化的产品烘焙需求？

图片来源| 小红书

MIWE 热风炉有多种型号和规格，包括（3、5、10 托盘）空气式和（4、6、8、10 托盘）经济/航空式。 烤箱可以根据需要堆叠和组合。 满足新中式糕点店多元化的产品生产需求。

(5)8阶段精烤后，每阶段手动设定烘烤时间、温度、蒸汽量、蒸汽模式、排气量等参数。 经过精细化烘烤，多品种产品烘烤质量稳定可靠。

总之，烘焙领域的产品越来越细分，年轻消费群体潜力巨大。 他们更喜欢小而精致、营养健康、口感丰富的零食，拒绝同质化、复购率低的产品。

小王糕点和伊和素都抓住了以产品为中心的核心竞争力，结合中式糕点和西式小吃的巧妙创新，再加上MIWE热风炉烘焙带来的独特口感和好看的外观，才能在这股中式风格中独树一帜。 在糕点界脱颖而出。