人人都想开咖啡馆，就算明知并不赚钱

如果你看看上海国际咖啡美食节的盛况，你就知道，这冷水在文艺青年的热情面前根本不值一提。 上海国际咖啡美食节上，多家网红咖啡店亮相上海咖啡节。 不少店主现场分享了自己与咖啡店的“情感之旅”。 我想尽快派记者为大家带来这家跨境咖啡店。 分享新模式、分享开店历程、分享咖啡商业模式，都告诉你咖啡店如何盈利。

▲3月28日，一年一度的咖啡嘉年华——上海国际咖啡美食节开幕。 本次咖啡展汇聚了众多网红咖啡店老板，分享咖啡店之旅，吸引了无数参观者。 。

跨越国界已成为一种新的集体朝圣。 毕竟，每个人都想在“消费升级”和“生活方式”的新宗教中分得一杯羹。 有大的商业策略，也有小的生存之道。

诚然，开咖啡馆赚钱很难，但只要方法得当，条条大路都通罗马。

开咖啡馆如何赚钱？ 别听我的，听别人的。

跨越国界并非有意，咖啡店是三维媒介

李佳，折叠咖啡创始人

我叫李佳，直爽的白羊座，上海折叠咖啡的创始人。 曾数年担任日本小学馆都市女性时尚杂志《Oggi》的编辑，还担任日本旅游杂志《Carpe Raku》的主编。

2014年，我成为了一名全职妈妈。 回到职场后，我决定成为一个线下“媒体”，通过三维空间来呈现我的很多想法。 然后是空间创造的实际问题。 这么贵的房租怎么付？ 怎样才能吸引人、聚集人气呢？ 然后我想到了咖啡。 咖啡作为“灵感药水”，让人眼前一亮，也是大家聚会、交流的良好载体。

▲拉穆拉庄园的巴拿马艺妓研讨会、韩怀宗先生授课的台湾紫叶咖啡品鉴研讨会、“首席咖啡专家”Golden先生的虹吸壶艺妓分享会也曾在此举办，大量粉丝。 能在一起真是太高兴了。

我很早以前做过一次关于精品咖啡的采访，大概是在2012年。当时上海只有Sumerian、Zhiguan、Seesaw、Volcan等几家精品咖啡店，所以我就喝了一些埃塞俄比亚和布隆迪的咖啡。很久以前。 甚至云南咖啡也经过了早期研究。 我的小朋友华芳很文艺，喜欢去餐馆，所以基于她的爱好和对咖啡的一点粗浅的了解，我们就这样开始了。

2016年夏天，折纸艺术家梁海生来到店里，用A4纸折出了许多意想不到的形状。 其中，有一个特别可爱的小狐狸形状，它演变成了今天的“折叠”标志的形状。

折叠咖啡（渡口店）位于“渡口空间”，位于黄浦江畔，与上海当代艺术博物馆隔街相望。 它原是一栋上世纪后现代主义风格的别墅，靠近浦西公交枢纽、上海最美的公交车站和热门的赏樱胜地。 月圆当空时，樱花如飘落的雪花。

如今经过设计师的改造，将社区、邻里、艺术等元素融入其中，将其打造成时尚且富有文化底蕴的创意空间。

▲上海折叠咖啡（渡口店）效果图

折叠渡轮店开业以来，收入和支出都能够保持稳定。 每个周末都是为朋友们服务的高峰期。 店里人满为患，老顾客也越来越多。 没想到，最初的冲动竟然发出了一些噪音。 在开咖啡馆之前，我是一名媒体人。 我觉得咖啡店可以理解为一个三维媒体。 通过咖啡，人们可以聚集在一起。 咖啡馆是合作的舞台。

▲2016年3月13日，La Mula庄园巴拿马Gesha研讨会

对于我们来说，获取知识的方式可以分为三种：在线知识分享； 线下活动分享； 以及海外经验分享。 所以除了咖啡馆之外，我们还有一个旅行平台，叫做行知星球。

知与折是两个共存的概念。 行知星球是一款带大家出去玩，通过游玩接触咖啡的旅游产品。

▲行知平台推出的咖啡主题行程

行知可以为Folding输出一些主题内容，通过行知平台设计一些咖啡主题的行程，这对我们咖啡馆本身来说也是一个助力。 Folding为行知提供了一些线下分享活动的空间。 活动内容不仅限于咖啡。 还有音乐专家、美食专家、美酒专家分享，每周2-3次。

▲“首席咖啡大师”Golden先生虹吸壶歌莎分享会

折叠的另一个跨界概念体现在衍生品上。 我们在楼上的咖啡厅为皮革制品爱好者提供了一个空间，配有皮革切割的咖啡杯垫。 行知平台开发了自己的皮革旅行手袋，包括一系列由原产地的咖啡袋和咖啡组合而成的包袋，以及与艺术家合作的挂耳系列。

▲BOP竞标豆虾米

▲咖啡原产地麻袋

跨界并不是有意为之，而是在实际运营中思考如何带动消费，如何让对咖啡不太了解的人自然而然地亲近咖啡，想从多方面打造一家咖啡店。

参观方式：上海市黄浦区陆家浜路18号1楼

跨境咖啡馆的经营思维，选对模式才是最好的

印象暖暖午后咖啡馆创始人李薇薇

30岁的女人除了养育孩子、工作之外，继续追寻自己的梦想，还来得及吗？ 当我30岁的时候，我已经成为了暖暖的妈妈。 我从法国留学回来，工作，结婚，生子。 突然，在没有任何预兆的情况下，我决定创造暖暖。 为了实现我的绘画梦想，我觉得没有必要。 夜晚！

其实并不是工作的繁琐让我产生了辞职的念头，只是心里一直有一个念头挥之不去。 于是，我在上海开了第一家绘画主题咖啡店，倡导“慢”、贴心、品质的生活方式。 慢下来喝咖啡、画画，用心体验生活，用一种或几种兴趣来充实和愉悦自己。

对于一家咖啡店来说，咖啡的品质非常重要。 所谓的商业模式一定是基于咖啡本身高品质的延伸。 但如果咖啡品质好，咖啡馆就能经营得好吗？ 软硬装修、选址、家电设备能称之为商业模式吗？

我想不是。

这些都是商业模式的基础，关键是打造一个属于自己DNA的咖啡平台。 目前市场上常见的商业模式有3种。

第一个是基于“咖啡”。 向咖啡中上游延伸，比如咖啡种植和烘焙行业，同时经营咖啡店供消费者和顾客品尝，这更多的是工作室业态。

二是“咖啡+”模式。 以咖啡为主，其他主题为辅。 例如，市场上流行的Linefriends Cafe主题主要体现空间装饰和衍生产品。

三是“+咖啡”模式。 咖啡的属性较弱。 例如，健身房内的咖啡角为健身顾客提供休息区。 咖啡本身并不是主角。

经过2年多的探索，我探索出了第四种模式：“咖啡+主题”。 咖啡和主题是两个互不关联、肤浅、独立且密切相关的业务，两者都可以盈利。 相比传统的市场拓展，我更喜欢深入挖掘门店，挖掘更大的潜力。 选题主观性强，市场论证客观。

无论是大众还是小众，都可以有好的方法来推广。 但只有你喜欢一件事，你才能不顾一切困难地坚持下去。 现在还有其他人正在建造以绘画为主题的咖啡馆。 这实际上是一种产业引领市场的效应，将利基市场扩大到应有的程度。 这样的话，其实对于大家来说是一个双赢的局面。

▲带花园的工作室和咖啡空间

其次，选择一个适合自己的优势。

如果你只是喜欢但没有任何优点，那你就要谨慎了。 很多时候你只有业余爱好者的热情，却缺乏专业精神。

▲艺术家作品

第三，选择市场容量大的。

只有确定了目标市场容量，才能有针对性地运用更有效的市场手段。 如果咖啡和主题两个目标群体相互转化，假设转化率都是50%，那么你可以在同一个空间同时赚到200%的钱，这就是1+1的效果> 2.

参观方式：上海市永嘉路251-3号

以外卖起家，专注于小而精的产品

牟友敬，Mini Max现磨咖啡创始人

我们最初是一家在线咖啡店，专注于外卖。 2015年的第一家咖啡馆位于常熟路，周围都是商业建筑，店面面积约20平方米。 商务人士的需求相对稳定。 他们中的大多数人买了然后离开。 他们对咖啡馆本身的空间没有太多要求。 只要咖啡的品质够好，价格又实惠，他们就会源源不断地来。

▲墙上挂着各种涂鸦的外卖杯。 您还可以使用我们提供的水彩笔在外卖杯上绘画。

对于咖啡馆经营者来说，租金是一个大问题。 如果我一开始就租一个大空间，我将被迫在质量上妥协以求生存。 我不想这样做，所以我选择小而精。 我们所有的商店面积均在 20 平方米以下，并设有橱窗。 。

一开始会很困难，但如果模型正确，那就是可行的。 现在我们已经度过了最困难的时期。 截至今年，我们在常熟路、宜山路、七宝万科拥有3家店。 今年计划开设至少三家商店。 一家位于环球港B1，与某家居品牌合作，在店内经营了100多平米的咖啡区。 第二家是在巴黎之春淮海路iapm对面。

咖啡业务逐渐稳定后，我们觉得光卖咖啡还不够有趣。 再加上我们作为设计师的优势，我们就想尝试一些东西。 我们的跨界主要体现在我们的产品上，我们是第一个尝试创意烘焙的。

在咖啡豆的烘焙过程中，加入一些柚子皮、一些盐、一些糖，看看是否能将咖啡豆烘焙出一些香气。 随后我们开始研究与花茶结合的创意手冲泡法。 因为手冲茶火热，我们用花茶和单产豆制作创意手冲产品，开发出具有玫瑰、桂花、菊花香气的手冲单品。 。 后来我们将冷萃咖啡与水果结合起来，开发出了柚子、蓝莓果味的冷萃咖啡。

因为咖啡渣有去污去油的功能，而咖啡粉有保湿滋润的功能，所以我们尝试跨界进入家居领域。

▲食用咖啡手工家政皂

▲纯天然牛油果油和椰子油润唇膏，融合单产咖啡叶的香气

▲咖啡精华护手霜

▲纸杯蛋糕般的圣诞限定肥皂

▲情人节限量版手工皂

▲咖啡大豆蜡香薰蜡烛

▲咖啡浴盐空气炸弹

▲纯天然立体棉干花香挂片

因为现在的产品都是手工制作，产量有限，而且只能在商店里销售，所以其实很难盈利。 今年也自主研发了咖啡衍生品新品牌Maxis。

如何参观：上海市常熟路191号B七宝万科广场5楼 / 上海市宜山路2346号 / 漕宝路3366号