舌尖上的西餐——西餐的分类与法式大餐！
西餐的主要特点是主料突出、造型美观、味道鲜美、营养丰富、供应方便。 西餐的分类：第一西餐——法式晚餐
法国人素来以善于吃、善于做而闻名。 法国菜仍然位居世界西餐之首。
法国菜的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝等都是法国菜中的佳肴），加工精细，烹饪讲究，口味浓郁清淡，花色品种多； 法国菜也比较注重半熟或生食。 比如牛排、羊腿的特点是中熟肉嫩，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭一般熟了就可以吃了等等； 法国菜非常注重调味，调味料多种多样。 对于用酒调味有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地、甜点用各种利口酒或白兰地等。法式菜肴和奶酪的品种很多。 法国人喜欢吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝排等。
讲究简单与礼仪——英式西餐
英国的食物和烹饪被称为家庭美味。 英国菜的特点是：少油清淡，少用酒调味，调味品多放在餐桌上供客人选择。 烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。 食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。 菜肴数量要求少而精。 英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏等。
英国美食的名菜有：鸡肉沙拉、烤大虾舒芙蕾、土豆焖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。
西餐始祖——意大利大餐
罗马帝国时期，意大利是欧洲的政治、经济、文化中心。 虽然意大利后来落后了，但就西餐烹饪而言，意大利却是始祖，可以与法国、英国相媲美。
意大利菜的特点是：地道、风味丰富。 烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。
意大利人喜爱面食，而且面食的制作方法有很多种。 其制作面条有其独特之处。 各种形状、颜色、口味的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。意大利人还喜欢吃意大利馄饨、意大利饺子等。
意大利著名菜肴有：汤通心粉、馄饨、奶酪通心粉、肉末通心粉、披萨等。
营养快捷的美式菜肴
美式菜肴是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。 美国人普遍对辛辣食物不感兴趣，更喜欢烧烤菜肴。 水果常作为食材与菜肴一起烹饪，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。 我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。 美国人对食物的要求不高，只要有营养、快捷即可。
美国著名菜肴有：烤火鸡、橙烤野鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖煎饼等。
经典西餐——俄罗斯大餐
沙皇俄国的上层阶级非常崇拜法国。 贵族们不仅以讲法语为荣，而且主要学习法国美食和烹饪技术。 但经过多年的演变，尤其是俄罗斯，食物注重高热量品种，逐渐形成了自己的烹饪特色。 俄罗斯人喜欢吃热食，喜欢吃鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的小包子和肉馅饼。 各种小吃都颇有名气。
俄罗斯菜口味重，喜欢用油，而且制作方法也比较简单。 口味主要有酸、甜、辣、咸。 酸黄瓜、酸菜往往是餐厅或家庭餐桌上的必备食物。 烹调方法以烤、烟熏、腌制为特点。 俄罗斯菜对西餐的影响更大。 地处寒冷地区的北欧一些国家和中欧南斯拉夫人民的日常生活习惯与俄罗斯人相似。 大多数人喜欢腌鱼、咸肉、香肠、火腿、酸菜、腌黄瓜。 等待。
俄罗斯美食的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、腌黄瓜汤、冷苹果汤、鱼包、黄油鸡肉卷等。
啤酒、自助餐-德国美食
德国人对饮食并不讲究。 他们喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求华而不实，只求实惠的营养。 他们是第一个发明自助快餐的人。 德国人爱喝啤酒，每年啤酒节上大约消耗100万升啤酒。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等不同风格的菜系。 不同国家的人有不同的饮食习惯。 有一句很形象的话，“法国人是互补的”。 厨师吃有技巧，英国人吃有礼仪，德国人喜欢吃得开心……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。详细讨论西餐。走在时尚前沿的人对西餐应该不陌生，西餐是一种进口产品，与我们国家的饮食文化完全不同，很多人都听说过，也吃过西餐，但他们知道如此复杂精密的基础知识吗？事物？
从本期开始，本刊将开设“西方饮食文化概论”专栏，为您详细讲述源远流长的西方饮食文化……
什么是西餐？
西餐是我国和其他一些东方国家和地区人民对西式菜肴的统称。 广义上讲，也可以说是西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及这些国家和地区作为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地区。 因此，西餐主要指的是上述地区的饮食文化。 。
西方人把中国菜称为“中国菜”，把日本菜称为“日本菜”，把韩国菜称为“韩国菜”等等，他们不是笼统地称其为“东方菜”，而是详细地称其为“东方菜”。 将它们进行详细划分，并根据国家的具体名称来命名。
其实，西方各国的餐饮文化都有各自的特色，各国的菜肴也各有不同。 例如，法国人认为他们做的食物是法国菜，英国人认为他们做的食物是英国菜。 西方人本身对于“西餐”并没有明确的概念。 这个观念是中国人和其他东方人的观念。
那么我们为什么会有这样一个概念呢？ 这是因为，当我们第一次接触西餐时，我们还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，什么是英国菜。 我们只能有一个大概的概念。 当时中国人一般称其为“范彩”，“范”就是西方的意思。 中国古代人常常认为中国是世界的中心，并用贬义的语气对待其他国家和地区。 他们称东方为“夷”，西方为“番”，北方为“胡”，南方为“胡”。 被称为“野蛮人”。 所以，所谓“饭菜”，就是指西餐。
另外，就西方国家而言，由于欧洲国家地理位置比较接近，历史上也有过多次民族大迁徙，文化早已相互渗透、融合，有很多共同点。彼此。 再者，西方国家的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有少数人信仰伊斯兰教）。 他们都是基督教的主要分支，因此饮食禁忌和用餐习俗大致相同。 至于南美洲、北美洲和大洋洲，他们的文化也与欧洲文化一致。 因此，无论西方人是否对“西餐”有明确的概念，中国人和其他东方人都将这部分西方饮食文化视为“西餐”，大体相同，但又与东方饮食完全不同。
然而，近几十年来，随着东西方文化的不断碰撞、渗透和融合，东方人逐渐了解了西餐中各种菜肴的不同特点，并开始区别对待。 一些高端酒店还开设了法式餐厅、意大利餐厅等，西餐作为一个总体概念已经逐渐淡化，但西餐文化作为一个整体概念将继续存在。 吃西餐的6M 如何领略西餐文化？ 研究西餐的学者经过长期讨论和总结认为，吃西餐时应注意以下六个“M”。
第一个是“Menu”（菜谱）；
当你走进咖啡厅或西餐厅时，服务员会先带你入座。 坐下后，他首先给你带来的是菜单。 菜单被视为餐厅的门面，老板也时刻关注。 菜单的封面采用最好的材料。 有的甚至采用柔软的羊皮，上面有各种美丽的图案，显得特别优雅、精致。
如何点餐？ 这里有一个经验法则：打开菜单后，看看哪道菜是以餐厅命名的。 不要错过这道菜。 因为那家餐厅不会拿自己的名声开玩笑，所以他们花心思做的菜一定会很美味。 大家一定要点这道“招牌菜”。
还有一点需要注意的是，你不应该用和吃中餐一样的习惯来对待点西餐的问题：即不要忽视菜单，不要让服务员为你点菜。 在法国，就连戴高乐总统和德斯坦总统吃西餐也必须从菜单上点菜。 因为看菜谱、点菜已经成为吃西餐必不可少的程序，更是一种优雅生活方式的体现。
第二个是“音乐”；
豪华、高档的西餐厅通常会有乐队演奏一些轻柔的音乐，普通的西餐厅也会演奏一些优美、高雅的音乐。 不过，这里最重要的是音乐的“可听度”，即声音必须达到“似可闻却不可闻”的程度。 也就是说，如果你专心和朋友说话，你就听不到。 当你休息放松的时候，你会听到这种声音，你需要控制火候。
三是“Mood”（气氛）；
吃西餐时讲究环境优雅、气氛和谐。 必须有音乐，桌子必须整齐干净，所有餐具必须干净。 晚餐时，灯光应调暗，桌上应有红色蜡烛，以营造浪漫、迷人、优雅的气氛。
第四个是“会”；
换句话说，你必须选择与谁一起吃西餐。 吃西餐最好的伙伴是亲戚、朋友或者志同道合的人。 吃西餐主要是为了互相联系，最好不要在西餐桌上谈生意。 因此，在西餐厅里，气氛普遍都很热烈，很少有红脸的场面。
第五是“Manner”（礼仪）；
此点指的是“食相”和“食态度”。 既然吃的是西餐，就应该遵守西方的习俗，不要做任何粗鲁的事情，尤其是拿刀叉的时候。 如果你跳舞的话，你就会“走形”。
刀叉的握法必须正确：右手拿刀，左手拿叉。 用刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。 一般来说，欧洲人使用刀叉时不换手，总是用左手握住叉子并将食物放入嘴里。 美国人切菜后放下刀，右手握住叉子将食物放入嘴里。 但任何时候，刀都不能放进嘴里。 在西式宴会上，主人会安排男女相邻而坐。 讲究“女士优先”的西方绅士就会表现出对女士的用心。
第六个是“饭”。
一位美国美食家曾说过：“日本人用眼睛吃东西，烹饪的形式非常漂亮；我们用鼻子吃西餐，所以我们的鼻子很大；只有你们伟大的中国人知道如何用舌头吃东西” ”。 中餐以“味道”为核心，西餐以营养为核心。 至于味道，是不能和中国菜相比的。 西方礼仪 1、入座时，身体要直立，手肘不要放在桌子上，双脚不要交叉。 最好与桌子保持距离，以方便使用餐具。 餐桌上已放置的餐具不要乱动。 将餐巾对折并轻轻放在膝盖上。
2、使用刀叉吃饭时，取刀叉的顺序是由外向内。 左手握住叉子，右手握住刀子。 切东西时，左手握住叉子盛放食物，右手握住刀将食物切成小块，用叉子送到嘴里。 中间。 使用刀时，刀刃不得朝外。 用餐时放下刀叉时，应呈“八”字形，放在餐盘边缘。 刀刃朝向你，表示你要继续吃。 每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。 如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。 不使用刀时，可以右手拿着叉子，但如果需要做手势，就应该放下刀叉。 切勿在空中挥舞刀叉，也不要一手拿着刀叉，另一只手拿着餐巾。 嘴，也不应该一手拿着酒杯，一手拿着叉子来夹菜。 请记住，切勿将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。
3、喝汤时不要小口啜饮，吃饭时要闭嘴咀嚼。 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 如果汤太热，要等稍微凉了再吃。 不要用嘴吹它。 喝汤时，用勺子从内向外舀。 当汤盘里的汤快喝完时，用左手稍微倾斜汤盘的外侧，用勺子舀出。 喝完汤后，将勺子放在汤盘（碗）中，勺柄指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺、带骨的菜肴时，不要直接吐出。 你可以用餐巾捂住嘴，轻轻地将它们吐在叉子上，然后放在盘子上。 如果盘子里还剩下少量食物，不要用叉子刮盘子的底部，也不要用手指帮忙吃。 相反，用一小片面包或叉子吃饭。 吃面条时，用叉子把面条卷起来，然后放进嘴里。
5、面包通常会被切成小块放入口中。 不要咬整片面包。 涂抹黄油和果酱时，先将面包切成小块后再涂抹。
6、吃鸡肉时，欧美人大多看重鸡胸肉。 吃鸡腿时，应先把骨头去掉，不要用手吃。 吃鱼的时候，不要把鱼翻过来。 吃完上层后，用刀叉把鱼刺去掉，再吃下层。 吃肉时，应将其切成块，一根一根地吃。 不要切得太大，或者一次把肉切成块。 。
7、如果喝咖啡时愿意加牛奶或糖，加完后用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡盘上。 饮用时，应右手握住杯柄，左手握住茶碟，直接用嘴饮用。 不要用小勺子一点一点地舀起来。 吃水果时，不要咬整个水果。 应先用水果刀切成四块，然后用刀去掉皮和核，用叉子吃。
8、用刀叉吃带骨肉时，可以用手吃。 如果想要吃得更优雅，还是用刀比较好。 用叉子固定整块肉（可以将叉子朝上，用叉子的背面压住肉），然后沿着骨头插入刀来切肉。 最好边切边吃。 如果必须用手吃饭，我们会提供洗手水。 当洗手水和带骨肉一起上桌时，就意味着“请用手吃饭”。 用手指吃完东西后，将手指放入一碗洗手液中清洗。 如果吃普通菜肴时弄脏了手指，也可以让服务员给你送来洗手水。 注意洗手要轻柔。
9. 将面包浸入酱汁中直至没有酱汁为止，这是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘“舔”干净，而是用叉子把已经撕成小块的面包叉起来，然后沾点酱汁吃，这是一种优雅的做法。
对座位有讲究
最合适的坐姿是从左侧坐。 当椅子被拉开时，站直，距离几乎与桌子接触。 领队会把椅子推进去，双腿碰到身后的椅子就可以坐下了。 吃饭时，上臂和背部靠在椅背上，腹部距桌子约一个拳头。 最好避免双脚交叉坐着。
法国人有着细腻的情感和浪漫的想法。 因此，法式餐饮非常有讲究。
法国有着悠久的饮食文化。 从路易十四开始，法国的粮食外交举世闻名。 在法国宴会的鼎盛时期，餐桌上一次可以上200道菜。 法国人最喜欢的菜是蜗牛和田鸡腿，他们最喜欢的食物是奶酪，他们最贵的菜是鹅肝，他们的家常菜是炸牛排配土豆丝。 此外，法国人也是世界饮酒冠军，尤其是葡萄酒。 。
法国是世界三大烹饪王国之一。 法国人对食物非常讲究，也舍得花钱。 法国人不喜欢吃无鳞的鱼，也不喜欢吃辛辣的菜肴。 他们一般喜欢吃稍生、嫩的美食。 法国人普遍乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。
闻名于世的法国美食，以其精致奢华的口感，席卷了世界各地食客的胃。 法国人把“吃”视为生活的乐趣之一。 他们认为美食不仅是一种享受，更是一门艺术。 16世纪时，法国宫廷就已经有了非常特殊的饮食文化。 法国大革命后，随着宫廷厨师从市场上消失，宫廷菜开始在民间扎根。
法国菜非常注重“食材”的运用。 法国美食有一句格言：低劣的食材做不出好菜。 法国菜使用当地食材的特点，使得南北口味有所不同。 所以，“走到哪里该吃什么食物”“当季吃什么食物”就非常重要了！
法国菜的精髓在于酱汁（SAUCE）。 因为法国人对食材很讲究，所以在使用酱料的时候，不会破坏食材本来的味道。 好的酱料可以提升食物本身的风味和口感，所以如何调制才能做出最好的酱料，就看厨师的手艺了！ 此外，法国菜也被认为是最能体现厨师内涵的菜系。 每道菜都是厨师的艺术创作。
法国人的饮食特点
晚餐要多加注意。 喜欢喝酒、牛奶、红茶等。去酒店喝咖啡、吃水果和冰淇淋。 我喜欢吃牛羊肉、鸡肉、鱼、虾、鸡蛋、各种烤肠等，我喜欢吃各种蔬菜。 我喜欢喝清汤和吃水果（尤其是菠萝）。
在正规的法国餐厅吃饭和喝酒时，餐具和酒具的使用是很讲究的。 对于什么样的食物要用什么样的刀叉有很多研究，所以每个人都选择了面前的两三套。 酒杯也是如此，因为这里的食物和饮料的搭配是一门艺术。 人们习惯在饭前喝一杯开胃酒； 用餐时，如果吃肉，喝干红葡萄酒； 如果吃鱼、虾等海鲜，喝干白葡萄酒； 饭后，有些人还喜欢喝一点白兰地。 烈性酒。 每种酒所使用的酒杯都不同。 看着面前这个高矮胖瘦的男人，几个酒杯摆在面前，真的证明他喝不够吗？ 但好在，这里不强调深情，他闷了。 席文让大家一边吃饭一边聊天。 酒只是起到助兴和调节气氛的作用，但他们频频举杯，但都太淡了。 保持餐桌上的气氛愉快，但不要太大声。
法国人的饮食习惯有以下特点：
1、讲究烹饪火候，注重菜肴的鲜嫩度，强调菜肴的品质。
2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，喜酸、甜、咸。
3、食物：主食为米或面，喜欢零食； 副食喜欢肥嫩的猪肉、羊肉、牛肉、鱼、虾、鸡肉、鸡蛋、各种肠类和新鲜蔬菜，愿意偶尔品尝一些新奇的食物。 ，如蜗牛、蚯蚓、马兰等； 喜欢用丁香、辣椒、香菜、大蒜、番茄汁等作为调味料。
4、烹调方法：偏爱用煎、炒、烤、扒、炒等烹调方法烹制的菜肴。
5.菜单：我很喜欢红烧桂鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炸虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、焦糖苹果等美味佳肴。
6、水和酒：喜爱酒的人，尤其是葡萄酒、玫瑰酒、香槟等。一般不会喝酒或不知道怎么喝的人常喝啤酒； 通常他们常用的饮料有矿泉水、苏打水、橙汁。 还有红茶或者咖啡等。
7、水果：法国人爱吃水果，尤其是菠萝。 苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们最喜欢的品种：葡萄干、烤栗子等干果。
“法国人在饭前一个小时享用开胃酒，只吃一些橄榄和饼干，当他们真正坐下来吃饭时，他们并没有那么强烈的饥饿感。” 而在每一口食物之间，他们都要停顿无数次。 用餐时轻松愉悦的氛围，以及食物的味道和赞誉，帮助她们轻松保持身材。
法国女孩吃的食物份量很小。 一个典型的法国牛角面包重量略高于 30 克，而美国版本的牛角面包重近 60 克。 也就是说，法国女孩的胃习惯了吃少量的食物。
法国女性进餐非常热情，一般在下午2点前消耗一天总热量的60%，然后吃简单的晚餐。 在中国，人们常常整天挨饿，但到了晚餐时间，他们吃得饱饱的。 因为法国人的午餐吃得很饱，所以他们不需要随时吃零食，这也有助于他们控制体重。
法国人对食物的讲究并不亚于中国人。 他们经常谈论在哪家餐厅吃过一顿好饭，哪条街上新开的哪家餐厅，一定要去一次。 他们对于饮食文化的接受也非常开放。 只要好吃，不管是意大利的、西班牙的、北非的还是中国的，他们都会接单。 但说到法国菜，它绝对是“我的选择”。 只有和中国人在一起的时候，他们才会表现出略显谦虚的态度，说：“我们的法国菜和中国菜是世界上最著名的两种食物。” 你看，我其实是想和中国菜平起平坐。
法国人不仅注重食物的内容，还注重吃饭的环境和乐趣。
除了猫狗肉外，肉类的种类也很丰富，包括大家所熟知的蜗牛、蛙腿、马肉以及一般的传统肉类； 海鲜更不用说：盛产牡蛎、龙虾、龙虾、蜘蛛蟹和各种贝壳； 鱼主要是海鱼，最受欢迎的是鳊鱼、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆和一些名字无法翻译的鱼。 吃烟熏三文鱼是圣诞节的传统之一。 会打猎的人还讲究吃山鹬，这是一种小鸟，但它的身体却充满了肉，而且肉质极其鲜美。
肉类多以炖、烤、炸为主。 一般来说，他们没有“炒”的概念，只是烹饪的前奏。 因此，法餐可以提前准备，不像中餐总是要在最后一刻才煮，以保持鲜嫩。 他们使用的调味品基本上都是“草”，常用的有葱、百里香、香菜、月桂等。正如中餐调味品不仅仅有酱油和醋一样，法餐的调味品也有各种各样的，比如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，可混合成各种口味。 这完全取决于您如何选择和操作它们。 牛排最有代表性的吃法是煎，可分为三种状态。 第一种是半熟的，只煎几秒钟就可以上桌了。 切开后还是血淋淋的。 有的人吃得津津有味，中国人会被它吓倒； 血淋淋的，要十几秒才能炸熟； 第三种基本是熟的。 吃的时候，完全根据每个人的口味来选择自己需要的状态。
法国人吃的绿色蔬菜品种没有中国人那么多，而且大多都是生吃。 其余的都是豆瓣菜的风格：个大，无味，正适合法国菜。 渐渐地，人们也使用了一些外国调味品，如咖喱、生姜等。 法国人相信生姜有壮阳的功效，所以很容易接受。 此外，大白菜、豆芽也慢慢流行起来。 他们对蔬菜的态度与中国菜完全相反。 没有中间状态：生的或熟的。 生吃的包括各种生菜、甜胡萝卜、西红柿和黄瓜。 煮过头的包括菠菜泥或炖菜，甚至扁豆也煮软了。
糖果种类繁多，让你流口水，不得不买来尝尝。 制作甜食的调料无非是黄油、奶油、牛奶、面粉、鸡蛋、糖。 例如，您可以添加各种水果、巧克力或香草来制作不同的糕点。 大多数情况下，一些爱好者在家自制零食，并不比外面买的差，甚至更好。
吃饭时要注意客厅的气氛和装饰。 主人必须提前精心布置客厅，插上鲜花，晚上放上柔和的灯光，在大餐桌上铺上熨烫过的桌布和布餐巾，然后摆放精美的瓷制餐具。 最好的是利摩日的瓷器。 精美的白瓷上点缀着精美的图案，色彩恰到好处。 有眼光的家人会放上银刀叉和水晶杯。 酒杯的数量根据各家的情况从一个到三个不等。 通常有两个，包括酒杯和水杯。 如果是三杯，可以考虑红葡萄酒和白葡萄酒。 在重要场合，餐后会用另一个玻璃杯打开香槟。 顺便说一下，法国香槟是产自香槟地区的起泡白葡萄酒，与中国的小香槟不同。 当你受到法国人的邀请时，不要以为“喝点香槟就行”就够了，因为这种酒真的不是你可以随便喝的。
看过电影《泰坦尼克号》的人一定都知道刀叉餐具的重要性。 乍一看确实会让你震惊：盘子的两边有三到四套餐具，杯子有大、中、小三种。 数字。 那才是最精致的。 一般来说，一套或两套刀叉就足够了。 比如吃海鲜就更热闹了，各种工具都有。 如果你不做点大事，你就会对不起他们。 一般的规则是上菜时先使用最外面的刀叉，然后边吃边取出。 以后处理起来会比较容易。 大杯子用于装饮用水，其他杯子用于装红葡萄酒和白葡萄酒。 大勺子只用来喝汤或者分享； 小勺子用于盛糖果和咖啡，后者比前者小一号。 如果在家吃饭，可以一次洗完锅、碗、杯、勺。 幸运的是，有人发明了洗碗机。
吃饭的流程是：先喝一杯开胃酒，主要是酒精浓度较高的葡萄酒，同时吃一些咸饼干，相当于让胃适应了。 然后每个人都来到餐桌旁。 第一道菜通常是冷菜、热菜煎饼或海鲜，用中浅盘； 如果第一道菜是汤，则用深盘和大勺子。 无论吃什么，第一盘都必须移走。 接下来的主菜盛在一个大拼盘上，包括至少两道热菜，一荤一素，有时还配上米饭或面条作为配菜。 主食始终是法式面包。 当每个人都把食物放到盘子里后，女主人拿起刀叉并说“大家胃口好”，客人才可以开始。 有时客人不明白规则而主动采取行动。 这时，女主人会立即平静地拿起刀叉，以免对客人显得无礼。 热盘后，有时将奶酪与生菜一起在小浅盘子上加入，然后在餐后甜点加咖啡或茶。 最后，有时宿主还建议使用摘要，该摘要的酒精浓度比开胃菜略高。 外国人常常不了解法国人注意葡萄酒的方式，并在饭菜期间向客人倒入开胃酒。 或者有些人在中国倒了一个完整的玻璃杯，然后抬起玻璃杯，然后喝全部； 即使是主人和客人也没有区别。 ，站起来，独自倒酒。 在这种情况下，法国人通常更宽容。 那些去过中国的人对中国做事的方式有些了解。 他们会开玩笑：“当我们在中国时，我们都遵循了他们的习惯；在法国，我们仍然必须跟随他们。” 但是他们根本不是要责怪。
大多数法国人都擅长烹饪，尤其是当客人在家时，这对夫妇会炫耀自己的技能。 一般来说，当客人到达时，妻子负责向他们打招呼，丈夫负责饮料。 必要时，他们既煮熟又同时供应菜肴。 在这种气氛中，无论您吃什么，都会给您一种温暖的感觉。 更不用说主人精心准备的美味食物了。 如果您在餐厅用餐，各种菜肴不仅很美味，而且厨师还可以使用各种食物颜色来阐明各种图案和样式。 精致的程度不是普通家庭可以做的。
对于中国游客而言，最不可接受的事情是访问法国食物时寒冷和咸味的交替，而甜和咸的结合：第一道菜，冷菜（咸）； 第二道菜，热菜（咸）； 第三道菜是甜菜（冷）；最后是咖啡或茶（热和糖），不仅如此，而且用餐就可以葡萄酒和冷水。 只有您的心知道您的胃在进食后会如何承受。 但是，法国人从来没有感到不舒服，并以很大的方式抱怨。
尽管法国食品没有中国食品等几种主要美食，但在各个地方都有传统的代表性菜肴，例如多尔多涅（Dordogne）的油浸鸭和鹅肝，阿尔萨斯（Alsace）的酸菜香肠和布列塔尼（Brittany）的黑面条炖菜。 还有可丽饼，诺曼底牛肉和绵羊肉，普罗旺斯鱼汤等等。 现代的新型法国美食更加关注精致的品味和表现风格，以便人们的味道和视野可以享受美丽。
提供全套西方食品的正式顺序是：开胃菜和汤②鱼③水果④肉⑤奶酪⑥奶酪⑥甜点和咖啡⑦水果，以及餐前的葡萄酒和餐饮葡萄酒。 无需订购所有内容。 订购太多并且无法完成所有操作是不礼貌的。 仅订购开胃菜的中等标准客户的餐厅。 开胃菜，主菜（选择一种鱼类或肉类）和甜点是最合适的组合。 订购时，您不会从开胃菜开始。 取而代之的是，您选择要吃最多的主菜，然后将其与适合主菜的汤配对。
