引人遐思的艺术大片空白，聚焦食物重新诠释的螃蟹蛋糕
大空白，专注于食物
蟹饼重新诠释 - Osteria Francescana，摩德纳 - 厨师 Massimo Bottura
意大利米其林三星级餐厅的主厨马西莫·博图拉（Massimo Bottura）是一位美食艺术家。 他刻意在盘子上留出一大片空白，以丰富想象，凸显菜肴的精细结构。 虽然留白是中国书画艺术创作中使用的一种手法，非常具有中国美学的特色，但这种大面积的留白与精致的食物之间的鲜明对比，在西餐中也体现得淋漓尽致。
1分钟学会“可靠”的色彩技巧
为什么师傅能把菜的颜色搭配得这么漂亮呢？
其实有一个科学又简单的方法——使用色环图或色谱图。 请把下面的图片保存在手机里，放在盘子上的时候看一下。 这是专业绘画或色彩课程的图片。 您无需花费大量的时间和精力去钻研高深的色彩美学。 大多数颜色组合都可以以此为基础。 当然，一些很有艺术感的厨师也会使用金属色、透明色或极简色等。
色环
配色形式
互补色：跳跃抢眼，色环相隔180度，在格子中相对
对比色：明亮而丰富，色环相距120-180度，4-5个相邻格子
相似色：统一协调，色环相互相差90度以内，2-3个相邻格子
对比色，如紫色与绿色、红色与青色，任何颜色与黑、白、灰，以及深色与浅色、冷色与暖色、亮色与深色等都是对比色。 用这种组合做出来的菜肴颜色鲜艳，层次也比较丰富。
紫色和绿色
深与浅
互补色，如红色和绿色、黄色和紫色、蓝色和橙色。 绿色常给人一种清新、爽快的舒适感，而红色则象征着激情、兴奋。 用这种方法做出来的菜肴视觉冲击力强，活泼奔放，充满活力。
红色和绿色
蓝色和橙色
现在你知道为什么有些成分分开时颜色很好看，但组合在一起时，它们的外观很快就会下降，对吧？ 也许是因为颜色之间的距离交叉了。 我相信，当你越来越熟悉色环图的使用时，你自然能够在脑海中快速地将合适的颜色分组。
金属色彩的闪耀
闪耀光芒，坚韧高贵
秘鲁巧克力甜品-Le Bristol巴黎餐厅-主厨Eric Frechon
这款秘鲁巧克力脆饼、烤南瓜籽和柠檬草冰糕盛在金色螺纹盘上。 不难发现，无论是金、银、铜，甚至是铁锈，或亮或暗的光线都会赋予其所盛放的食物一种高档的风格。 名厨保罗·佩雷特 (Paul Pairet) 曾说过：“当一道菜无法添加或删除时，它就完美呈现了。 菜肴的风格可以有趣，可以新颖，可以大胆，甚至可以令人震惊、惊艳。 也能安慰人，这是很好的感觉。”
先锋美食 - 德尼亚 Quique Dacosta 餐厅 - 主厨 Quique Dacosta
Quique Dacosta餐厅主打分子美食，是前卫美食。 这道银色佳肴散发着珍珠般的月光白色，赋予食物清新脱俗的美感，并点缀着黄色颗粒。
超酷的黑白冷色调
两种颜色对比以提高质量
鱿鱼 - 米兰的 Tokuyoshi 餐厅 - 主厨 Yoji Tokuyoshi
椭圆形平板浅底浓墨，以笔触营造视觉分割。 更多口味以液体形式呈现。 中间的鱿鱼洁白无瑕，上面还贴着金箔。 主厨 Yoji Tokuyoshi 将日本的美好传统与意大利的经典风味相结合，创造出新风格的意大利美食。 这家餐厅开业仅 10 个月就迅速获得了米其林星级，毫无疑问，它注定会继续攀升。 “注意食物、液体、质地、气味和整体味道，”Yoji 说。 “我相信成分应该得到最好的利用。”
Yoji将文化、人与美食融为一体，打造出一个“美味+乐趣”的世界。
浅色对比艺术
除了使用常规色彩创造出美丽的组合外，厨师们还会利用独特的金属元素、透明纹理、黑白对比等非常强烈的色彩来塑造呈现的艺术。
金属色：高端、张扬
透明色：先锋、个性
黑与白：冷静内敛
透明闪亮的替代食品
视觉空间，立体穿透
红虾和鹅肝 - 德尼亚的 Quique Dacosta 餐厅 - 主厨 Quique Dacosta
用透明材料包裹食物会产生不同的视觉色彩体验。 当地的红虾、鹅肝和芝麻菜放在红色玻璃纸中，搭配柠檬、朗姆酒和可乐乳液，是主厨 Quique Dacosta 的杰作。 作为西班牙现代美食的标准代表，他是技术和情感烹饪方面的领导者，捕捉地中海饮食的精髓，制作出令人着迷的前卫菜肴。 他还有将分子技术融入其创作的经典菜肴，例如用鸡明胶制成的人造鸽子蛋和用苹果制成的玫瑰花瓣。
Quique被誉为餐饮界大魔术师
柠檬香蕉馄饨配脆藜麦 - DOM 餐厅，圣保罗 - 主厨 Alex Atala
巴西厨师亚历克斯·阿塔拉（Alex Atala）被誉为南美厨师。 他的柠檬香蕉馄饨配脆藜麦，一种带有透明果冻质地的蔬菜汤，让食客好奇他们嘴里会尝到什么味道。
亚历克斯致力于改变巴西的异国美食
色彩平衡平衡
日本设计师提出的色彩比例为75%、25%和5%，其中基色是大面积使用的颜色，而主色和强调色可以使用互补色相互衬托。 通常一道菜包含2种中性颜色和2-3种鲜艳颜色的食物时会更引人注目。
多种颜色：浓烈、复杂
两三种颜色：和谐、点缀
单色：简单、专注
只需要少量的 5%
一抹亮丽的色彩，美妙的点睛之笔
三文鱼 - Pidgin 餐厅，伦敦 - 主厨 Dan Graham
用食物最真实、最自然的颜色来点缀，赋予它们惊人的差异感。 当一道菜的三个组成部分都是同一颜色时，再加上唯一的小对比色，食物就会更加引人注目。 建筑师出身的厨师丹说：“首先，你需要了解菜肴的作用，并思考每个元素如何组合在一起，而不是随意放置。”
多彩有序的组合
色彩缤纷，繁盛茂盛
花园蔬菜 - Paris Kei 餐厅 - 主厨 Kei Kobayashi
如果菜肴的主色超过4种，则用纯黑色或纯白色的盘子盛装，将互补色或对比色的食材放在一起，如红、绿、黄、紫等。只要颜色一致即可。有规律的搭配，视觉效果就会流畅。 不会显得杂乱，反而会呈现出丰富多彩的特点。 例如，法国米其林二星级餐厅的黑盘“花园蔬菜”，以及纽约当代艺术博物馆The Modern餐厅的白盘“猪肉、生菜和番茄”。 使用分隔板也很好。
Kei正在摆盘“花园蔬菜”
猪肉、生菜和番茄 - 纽约现代餐厅 - 主厨 Abram Bissell
使用多个白色盘子来盛放美丽的食物
电镀小贴士
① 提纲法
基本摆盘方法：用勺子在靠近盘子边缘的地方倒一些酱汁，然后从酱汁的中间轻轻地画出一个弧线。
举个栗子
02 掉落方法
用挤压瓶将酱汁点在盘子中央或食材旁边，这样会增加盘子整体的活泼感。
例如
03 压杯法
用勺子将一小堆酱汁放在盘子中间，然后用玻璃杯压出图案并垂直提起。 工具很简单，但是效果却很惊人~适合在旁边装饰一些漂亮的菜叶。
例如
04 转盘法
使用制作蛋糕时使用的转盘，在烤盘上制造出螺旋效果。 如果没有转盘，也可以手动画圈～毕竟创意才是第一位的。
例如
05 压缩成型方法
在家使用慕斯环或切模。 先将酱汁沿着内壁涂成一个大圈，然后用勺子按照基本盘纹从中间勾画出轮廓，一个圆形的酱盘就形成了。
举个栗子
06 打酱法
任性而又艺术的点缀方式！ 舀一勺酱汁，直接盛到盘子里。 抽象感是有的，但也要注意力度，不要造成太多的浪费。
举个栗子
色彩创意灵感无处不在
除了汲取优秀菜肴之外，还可以从大自然中汲取灵感。 许多花卉和植物的色彩组合非常引人注目。 做一个有爱心的人，你的身边就会发现更多美丽的色彩。
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