西餐烹饪技巧 2020年将要过半，这些经典好书值得你细细品味

2020年即将结束，这些经典书籍值得你花时间阅读。

《名厨》给厨师们推荐了很多好书，涵盖中餐、西餐、日餐、甜品、管理、营销等多个类别。 它们散落在各种书籍推荐文章中，等待有兴趣的人去捡。

但最近，一位西餐厨师告诉小7，面对书架上琳琅满目的书籍，他心里还是忍不住纠结。 哪些书可以轻松使用并开阔视野？ 经过深思熟虑，小7整理了这份明确无误的书单，供大家参考。

今天的书单无论是从详细的内容还是作者的背景来看都堪称经典。 阅读这些经典书籍不仅可以帮助你夯实基本功，还能帮助你看到更大的烹饪世界。

基本原理系列

只有了解烹饪背后的基本原理和加工技巧，才能避免在关键细节上犯错误。 这方面有很多书值得一读。

快速理解原理：《现代主义烹饪》

这套书由科学家和厨师共同撰写，分6册，共2438页。 涵盖烹饪器具、技术难点、食材加工、盘菜等不同模块，将烹饪与物理、生物、化学等知识相结合。

而且它的呈现形式并不乏味。 书中使用了大量的横截面图片，其中许多是从肉眼难以直接感知的角度拍摄的。 称其为“分析”书并不为过。

轻松掌握技能：《烹饪常识》

本书作者曾与多位著名厨师合作过。 他认为，做饭不应该只是照搬菜谱，而应该熟悉技巧，这样煮出美味的菜肴就不难了。 而他将这些基本技巧浓缩成书中的20个要点、120个经典菜谱和300张精美图片。

以最常见的盐为例，不同种类盐之间的区别、不同形式盐的咸味程度、烹饪时加盐的时机、盐的替代品等，书中都有详细的介绍。 这些容易被忽视的知识对于提高你的厨艺都有很大的帮助。

系统学习心得：《博古斯多尔学院法西烹饪指南》

本书是法国保罗博古斯烹饪学院的培训课程教材。 详细讲解了200多种烹饪技巧，并通过1800多幅高清烹饪步骤分解图进行辅助讲解。

无论是肉鱼的切法、经典法式酱料的制作要点，还是70多道经典菜肴的烹饪方法，每一步都详细讲解。 即使没有机会去博古斯烹饪学院亲自学习，也能打下烹饪的基本功。

食品调味品系列

优质的食材是烹饪的基础和起点。 从选择菜肴到准备菜肴，有很多方法。 只有细节讲解到位的书籍才能让厨师充分施展手艺。

深入探究食材细节：《食物与烹饪》

这套由哈罗德·马基撰写的《食物与烹饪》分为三本书，讲述了鸡蛋、牛奶、肉、鱼、蔬菜、水果、香料、谷物等不同食材的知识。范围内，其精度也极高。

世界著名厨师托马斯·凯勒评价这套书“这是我读过的最破烂、最折角的一套书”。 正如他所说，书中几乎提到了关于食物的每一个细节，小到“打出浓密的奶泡，应该选择低脂牛奶还是高脂牛奶？”这些问题都有答案。

讲述食材的故事：《欧洲传奇食材》

本书讲述了香醋、庇隆生蚝、布雷斯鸡、伊比利亚火腿等9种热门食材背后的故事，涵盖了历史起源、制作工艺、分类鉴别、风味特点、烹饪方法等方面的知识。

书中丰富多彩的故事不仅可以帮助厨师了解食材的来龙去脉和烹饪要点，也成为厨师走出厨房时与食客交流的重要谈资，讲述引人入胜的故事。故事。

混合菜肴口味：“DK 香草和香料”

调味是西餐烹饪的重要组成部分，各种香料在调味中起着核心作用。 本书列出了200多种药草和香料，以及100多种不同的香料配方，可以帮助厨师快速找到自己想要的调味效果。

作者本人拥有多年研究草药和香料的经验。 在书中，他详细介绍了如何购买、储存和使用药草和香料，还给出了香料与来自世界各地的肉、鱼、蔬菜等食材的搭配。 建议。

世界名厨系列

扎实的基本功和优质的烹饪食材是成就餐桌上美味佳肴的基础，而对知名餐厅和厨师的经典菜肴的深入理解和创新组合可以帮助厨师更好地将两者联系起来。

费兰·阿德里亚（Ferran Adria）：《厨神的家常菜》

分子之父费兰·阿德里亚 (Ferran Adria) 的这本书，拥有 31 份套餐菜单、93 道菜肴菜谱、1600 张超高清分步图，再加上连续多年荣获世界第一餐厅的荣誉，美食，显然值得一读。

书中每份套餐均由前菜、主菜和甜品组成。 每道菜的份量也按照两人份、六人份、二十人份等详细标注，并且还标注了烹饪时的注意事项和要点。 相当实用。

琼·罗卡：《烹饪的进步》

米其林三星级餐厅El Celler de Can Roca令无数食客着迷，并被世界50佳餐厅名人堂永久纪念。 这本书由餐厅主厨琼·罗卡（Joan Roca）撰写，深入浅出地讲述了他数十年的烹饪经验。

全书分为六大部分：均衡饮食、厨房管理、食材知识、炊具、食材处理、酱料熬汤。 涵盖75道精美菜品、17种经典酱料、油封、低温慢煮等19种烹饪技法。

塞德里克·格罗莱：《水果进行曲》

“魔方蛋糕”、“模拟水果”、“世界最佳糕点师”都是名厨塞德里克·格罗莱的个人标签。 他写的这本书介绍了这些具有代表性的甜点食谱，总共95种。 。

书中详细介绍了原料的品种、重量、比例、制作步骤、烹调时间等。 只要严格按照步骤来，还原他的招牌甜品并不难。

当我们愿意花时间去真正了解这本书清单中的9本经典时，也许我们对烹饪的理解会更加深刻，我们期待与您一起走在阅读的路上。 如果您还有其他书籍推荐，欢迎留言分享给我们。