stepbystep探究四大经营模式，由单店到多店的永续经营心法

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开店计划

经营一家商店或一个品牌大多是从一个想法开始的。 但要实现理想，就需要制定完整的计划，一一厘清理想与现实的差距。 近年来，国内咖啡馆的淘汰率极高。 如何在如此激烈的市场中站稳脚跟，在消费者心中树立起不可替代的地位，无非是一个大问题。

业务类型

了解当前市场现状是品牌管理的首要任务。 分析现有咖啡店经营趋势、竞争对手的优势和劣势等，比较不同经营类型的利弊，如从独立单店到扩大直营。 分支机构之间所需要的条件和差异，以及如何在保持独立风格精神的同时，又具有扩大发展规模的可能性，都是值得认真思考的。

明确定位

树立品牌形象和定位非常重要，会影响品牌在消费者心目中的意义和地位。 如果开店前没有确立定位，在思考空间设计、产品品类、定价、设定目标消费群体时，就很难抓住核心、准确划定范围。 导致品牌缺乏核心精神，难以被消费者记住。

目标客户群

在进入市场之前，必须明确自己想要定位的客户群体，分析该客户群体的消费习惯和消费能力，并据此制定产品的定价，这样才能被该群体的消费者所接受。 例如，外卖店的经营模式不提供久坐的座位区，多位于商业区域。 消费者主要是上班族。 单杯咖啡的价格大多以实惠的价格策略为主。 相反，如果定位为精品咖啡店，大多位于文化区，且大多提供休息区，可供人们长时间坐坐。 人流量没有外卖店大。 因此，他们可以利用与众不同的空间氛围，给消费者带来与以往不同的体验，从而让更高的价格变得实惠。 被支付。

产品策划

确立定位后，就可以根据商业模式规划产品项。 例如，如果你采用一家综合经营的咖啡店，那么产品种类就不仅仅局限于咖啡饮品。 它们可能是珠宝首饰、服装、器皿、或者书刊……等等。或者可以与其他服务相结合，比如洗衣、不定期演出、美发沙龙等。产品类别越多样化，消费者就越多它可以吸引的群体。 但同时也要警惕产品品类过于复杂带来的成本高、质量差的风险。

商业计划

制定运营计划时，可分为短、中、长期目标进行设定。 根据发展蓝图，可以规划各个时期的最终目标，探索业务发展的可能性。 另外，在设定开店时间时，建议在咖啡馆淡季期间低调开业试营业，给自己充足的时间来检验计划的彻底性，并做出调整解决问题。

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商店地址

在进入市场之前，应该对可能的开业地点进行全面的研究，并根据自己的品牌风格和目标群体进行筛选。 选择合适的店址往往是成功发展的关键之一。

商圈交通密度及特征

在评估合适的店面选址时，人流量通常是一个重要指标。 无论是商业区、文化区、旅游胜地等，人口密度越高越好，有利于运营。 然而，另一种思维方式最近逐渐出现。 不少有理想的经营者开始离开饱和地区，开拓农村。 他们利用空间和产品的独特性来吸引人群，从而带动当地旅游业的发展，避免了竞争者过多的局面，不失为饱和市场中的一条出路。

交通便利、客源聚集力

交通便利程度将直接影响客户聚集力。 通常，靠近地铁站和停车位的商店会增加消费者前往那里的意愿，从而推动购买力。 另外，按照上述，如果你生活在农村，那么你在空间和产品的独特性上一定有更强的实力。 还可以善用社交营销的力量，鼓励消费者克服交通不便的阻力去购物。 这可以算是摆脱市场饱和的一种出路。

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资金结构

开店之前，首先要投资一笔钱。 良好的财务控制会影响店铺的顺利运营。 即使一开始就以单店作为开业类型，也不排除未来开店的可能性。 因此，了解品牌的资本结构和流向将有助于对未来的盈亏做出正确的评估。

有效配置资金比例

资金的合理分配非常重要。 开店所需的成本包括店面租金、人员、设备、装修和原材料等。 其中，最重要的要优先考虑店面租金、设备和装修。 人员成本和原材料都处于起步阶段。 您可以尝试通过自己动手并专注于提供少量物品来减少开销。 另外，建议通过成本结构进行计算，预测需要多少储备资金才能度过开店初期的客户保留期。 这是创业者不可回避的话题。

妥善管理成本和支出

开餐馆，租金、人员、材料是重要的比例。 运营更加稳定后，会建议租金成本可能低于总收入的10%，人员成本不超过20%，材料成本不超过30%，如果这些比例费用如果能得到有效控制，实际收入受影响的可能性较小。 同时，需要优先考虑设备维护和更新的成本，避免需要时无法周转，造成运营瓶颈。

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损益评估

经营品牌时，不能只根据业务质量和人数来评估收入。 只有从实际收入中扣除可变成本和固定成本后，才能得到真正的利润值。 定期对品牌进行损益评估也是有益的。 当问题出现时，它能够立即发现并找到解决方案，减少品牌发展的障碍。

找到盈亏平衡点

创业不仅是实现自己的理想，如何在市场中长期生存而不被淘汰，能否盈利仍然是一个重要的关键。 开店初期，应设定盈亏平衡的目标，避免不知不觉中付出过多的营运资金。 如果能够实现盈亏平衡，也意味着品牌将不再入不敷出，将逐步走向稳健经营。 很多人认为“营业收入-营业成本=营业毛利”，其实不然，因为店租、水电……等“营业费用”是必须扣除的。 扣除后才算“营业利润”，但不是实际收入。 忘记了每年需要缴纳的营业税、所得税等税费也是不可避免的成本。 只有全部扣除税款后，才能得到“税后净利润”。

需要考虑可变成本和固定成本

在计算营业毛利润时，除了计算固定成本外，不要忘记包括可变成本。 所谓可变成本包括不定期的促销、维护损失等，因为上述情况都会成为无形中侵蚀毛利润的因素，从而给人以错误的印象。 只有剔除后，才能清楚真实的收入状况。

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人力资源管理

人员成本是餐饮企业不可缺少的一项开支，往往甚至达到总成本的一半以上。 但人力资源与服务质量密切相关，绝不能忽视。 然而，低效的人力比例也必须避免。 造成不必要的超额支出。 建议根据时间段分配人力结构，制定最有效的配置。

了解人力需求

人员结构会影响服务质量。 因此，在规划人力分配之前，可以先估算一下全天的餐桌周转率，找出高峰时段和非高峰时段。 由于非高峰时间会影响收入，因此应从中总结。如果收入波动，将根据波动确定专职和兼职人员的比例，以最大限度地提高人员效率，避免人力重复。

根据员工的特长安排工作

咖啡店的开设需要一群具有不同专业知识的人的合作。 例如，有些人适合在现场工作，而另一些人则适合在外面与消费者互动。 从咖啡、甜品，到餐饮，也需要明确的分工。 除了引导员工养成互相帮助的习惯外，还可以根据个人特长分配职责范围，防止员工像无头苍蝇一样，无形中降低工作效率。

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物料仓库管理

咖啡豆作为咖啡店的主要原料，对储存环境的温度和湿度极为敏感。 店家无论是卖自烤豆，还是直接给厂家供货，库存和位置都要保持基本条件，避免拖慢运输速度。 、管理等成本，影响豆源的新鲜度。

根据原材料属性和使用级别分配存储空间

咖啡豆需要在干燥的环境中保存，而其他辅助原料如茶叶、鲜奶、红糖等则需要根据每种原料的特性分配存储位置，存储空间甚至可以是根据物品的大小进行分配。 如果咖啡、茶的用量较多，店内需要规划专门的存储空间； 鲜牛奶保质期短，需要特定的温度控制，因此可以放置在咖啡吧下方，或者可以在冲泡台附近设置一个小冰箱，方便店员就近取用，避免新鲜度流失因重复检索而造成的； 其他常温原料（如红糖、肉桂粉、可可粉）的瓶瓶罐罐可以放在一处，方便取用并清楚查看剩余量。 。

库存流程实际执行，精准管控

物资资源操作人员必须对销售和库存管理有实际的了解，并根据物品调整每日、每周和每月的库存。 例如，咖啡豆的保险期限较长，可以通过每周和每月的库存进行检查。 但如果店里供应甜品、咸味食品、副食品，建议通过每日或每周的库存来控制保质期较短的乳制品，如奶酪、鲜奶等。 系统化的库存可以优化整体运营效率，也可以准确掌握各种物品的真实消耗频率，进而灵活调整库存。

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设计策划

空间设计与品牌定位密切相关。 无论是主打售卖手工饮品、意式风格，还是特色鲜明的签到风格，都必须符合整体空间与顾客的互动，包括吧台位置、流线规划、座位区分配等。业主必须考虑各区域的分配比例，适当打造具有多重属性的咖啡馆空间。

吧台的位置影响着整体的空间氛围和工作模式

如果吧台放置在空间的中央，可以作为整体的焦点，适合想要主打手冲风格的品牌。 由于手工冲泡时的姿势具有表演性，因此将其放置在空间的中央，以便顾客可以清楚地看到它，这提高了品牌的熟悉度，进一步吸引顾客。 人们对手冲咖啡感到好奇，这反过来又增加了他们在店里购买咖啡产品的动力。 一侧的吧台相对可以腾出最大的面积作为宾客休息区。 需要注意的是，吧台与座位之间的距离尽量分布均匀。 目的是让员工在吧台工作时能够同时关注每桌客人的动向，避免忽视客人的点单。 、结帐等需求。 因此，为了满足最大数量的顾客，桌与桌之间至少需要留有50厘米的距离，以便顾客侧身通过，以减少相互碰撞。

工作杆分级分配与动线效率的关系

目前，咖啡店的主要工作区域大多是长吧台。 但长条内部的区域分工也影响了调度效率。 如果品牌提供的咖啡品类不止一种，比如意式咖啡、手冲咖啡，甚至是甜品、咸味零食，就更需要在一站式服务中详细区分分工。 例如，浓缩咖啡需要很大的空间来放置设备，所以要与同样需要大量设备的甜品制作区域保持一定的距离，避免员工之间互相干扰，影响工作效率。 另外，由于手冲区具有表演性质，可以利用吧台成为一个舞台，拉近与顾客的距离，增强自己品牌的亲密感。

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装修外包

独立品牌咖啡馆的定位不同，这也影响了品牌空间想要营造的氛围。 装修前，经营者需要考虑店面的定位和位置、初步估算客流量时的店内空间条件以及员工是否有合适的工作区域。 还可以聘请专业的室内设计师进行布局配置和风格装修，保证品牌价值与空间氛围的一致性。

决定如何装饰您的商店

独立品牌咖啡馆大多为自营，因此相关设计通常委托室内设计师或工程团队外包规划，也可能自己进行初步规划，然后外包给他人施工。 无论哪种情况，设计自由度都会与连锁品牌进行比较。 但由于缺乏操作经验，建成后很容易出现实际使用空间不足的情况。 对此，装修前，经营者首先应重点考虑工作区域和座位区域的分配，包括服务线路、桌子尺寸等，然后再考虑风格。 此外，餐饮空间也有相应的规定和施工细则需要遵循。 ，所以想自己设计的可以通过专业咨询进行修正，让店面有一个更安全的使用环境。

储备店面设计施工工期及资金

建议您在找店面选址时，同时请设计师做好初步规划，预留足够的设计和施工时间，不要太紧张； 此外，还应提供明确的估算和施工进度表，以便整个承包过程能够符合规范。 实施。 此外，运营商不应过于完美或盲目追求细节，造成前期设计规划或施工工期的延误。 这会增加成本并增加未来摊销的速度，导致商店甚至在运营之前就不断增加大量的债务压力。 。

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教育培训

高流失率是餐饮行业的通病。 创业者面对新员工的新培训和初步培养，无论是否有餐饮背景，都会有一定的顾虑，尤其是面对面与一线顾客的现场反应和专业态度。 但在招聘人才之前，重要的是创业者的目的和员工工种的预设配置比例，以提高双方对未来工作的共同一致目标。

使用经验流程来分配能力

咖啡馆经营主要分为咖啡制作和餐食制作。 经营者在招聘人才时，必须了解自己需要什么样的人才，才能提高找到合适人才的机会。 因为每家独立咖啡馆都有不同的经营模式，有的专注于手冲咖啡，有的则结合了复杂的特色。 因此，建议在面试初试或复试时进行带薪一日体验，以确保面试官对店铺的流程和运营方向有初步的了解，并且体验不是代替实际的。操作咖啡机或做饭时，店长和主管可以引导他们熟悉店面运营，与同事互动，体验6至8小时的工作节奏，从而减少未来实际工作时间的不称职。

提供职业培训并制定发展计划

虽然独立品牌咖啡馆普遍规模较小，但人才培养是越来越多企业开始重视的一部分。 成熟的品牌首先可以分层分配门店岗位，比如兼职工、服务员、咖啡师、店长等，这样方便管理，其次每个层级都会有明确的对应人员，省去门店办理或汇报的工作。 流程过于琐碎，浪费不必要的人力和时间； 另外，当品牌达到一定成熟度，想要开始开店时，经营者可以提拔同事担任分店主管，进行试营业，实现直接管理。 这让同事们能够了解管理商店的细节，也让他们看到自己未来在工作场所的目标。

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营销宣传是让品牌进入大众市场的重要关键。 根据客户来源，无论是主动、被动、口碑等，善用不同的营销手法，让好咖啡等增值服务得以广泛传播。 打造拥有忠实顾客的独立品牌咖啡店。

了解定位，制定有意义的宣传方式

与整体餐饮行业相比，咖啡利润虽小，但投入却并不比其他行业少。 因此，营销策略必须以可持续健康发展为目标，而不是买一送一、降价竞争等循环，这也与经营者在创业前必须预设目标客户群、针对客户群体提出相应的营销方式。 此外，他们甚至可以区分咖啡爱好者，例如喜欢手冲咖啡的人还是喜欢意式咖啡的人。 一般来说，尝鲜者或者咖啡玩家，不同领域的消费者对于品牌会有不同的期望。 因此，经营者必须依靠过去的经验、市场调研，向自己喜爱的方向推广，这样品牌才能长久生存。

注重口碑营销，让熟客成为最有力的广告效果

与拥有忠实客户群和营销资源的连锁公司相比，独立品牌咖啡馆的经营资源有限，因此需要依靠顾客之间的口碑来获得广泛的营销机会，尤其是在每个人都是自我的时代。媒体。 虽然道路的影响力可以创造人气效应，但人气带来的人群并不是长久之计。 持续接待一批批新顾客的门店无法让别人了解品牌的真正价值及其为持续变革所做的努力。 因此，要真正在咖啡市场立于不败之地，主要依靠巩固忠实客户。 这也是为什么很多独立咖啡馆都非常重视店员与消费者之间的沟通。 当消费者能够了解品牌价值并培养与商店的情感时，就能辨别品牌的独特性，促进忠诚顾客的形成。