张耀军：“淄博烧烤”持续发展的一大核心吸引力

文字| 张耀军（中国人民大学应用经济学院教授）、毛开元（山东财经大学经济学院硕士生）

一、流行后区域经济可持续发展面临的挑战

一是保持始终如一的周到服务的挑战。 热情周到的服务和诚实善良的经营理念是淄博烧烤的核心吸引力之一。 这也意味着，长期保持区域内的服务质量和经营质量不恶化、不褪色，是淄博烧烤可持续发展的一大挑战。 。

淄博烧烤因堵车而开始。 在获得流量红利的同时，也存在被流量反弹的风险。 任何被流量放大的负面消息都会造成无法挽回的经济损失和声誉下降。

“淄博烧烤”的走红，必将引起社会各界的高度关注。 如何在交通的聚光灯下维护城市的良好形象和区域品牌的长久美誉度，已成为当地政府和社会各界亟待解决的问题。 这不仅需要政府提高应急管理能力，做好城市危机公关，还要动员社会各方面力量合理监督、共同建设，让老店能保持品味和服务水准，新店能避免急功近利，增强烧烤产业链的韧性，让“淄博烧烤”从“网红”变成“红遍天下”。

其次，在英雄之间的激烈竞争中保持不败地位的挑战。 “淄博烧烤”的火爆引发了全国其他地区文旅行业的模仿和竞争。 相关同类产品和区域食品品牌也纷纷抢占该地区市场，给“淄博烧烤”的可持续发展带来压力。 比如，“淄博烧烤”就引发了全国范围内的“烧烤热潮”。 以锦州烧烤为代表的东北烧烤，以及传统的新疆烧烤、宁夏烧烤也利用这股人气，大力推广本土烧烤品牌。 各地还根据当地地域特色和口味要求，开发了“广东海鲜烧烤”、“云南傣式烧烤”等食品品牌。

与此同时，随着市场趋于饱和，可能出现过度开发，“淄博烧烤”也面临着更加激烈的竞争。 如何在众多玩家竞相争夺的区域市场中保持知名度和市场份额，成为“淄博烧烤”面临的难题。 只有找到自己的核心竞争优势，将淄博烧烤与淄博文化、习俗深度融合，保持差异化和特色，才能让“淄博烧烤”的品牌形象更具吸引力和吸引力。

三是与时俱进、不断创新业态、保持网红知名度的挑战。 “淄博烤肉”作为淄博的传统美食，有着比较扎实的工艺流程和口味。 然而，随着人们消费观念和需求以及技术水平的不断变化和进步，“淄博烧烤”如何创造新的热点并持续保持区域品牌的吸引力？ 将成为一个重大挑战。

2023年“五一”假期以来，唱衰“淄博烧烤”的话题层出不穷。 出发点是“淄博烧烤”受限于口味特点和生产技术，创新意识淡薄，无法持续创造市场新产品。 有效热点，而“淄博烧烤”的传统器皿很容易造成环境污染和安全隐患，与人们当前追求的绿色健康生活背道而驰。 如何扩大“淄博烧烤”与其他网红热点的联系，持续创造新的流量红利，成为摆在“淄博烧烤”面前的一大挑战，如何平衡多元化业态和特色产品的发展，提升网络流量与实体经济的进一步融合，也是“淄博烧烤”长远发展急需考虑的问题。

我们认为，“淄博烧烤”要想取得长远成功，必须从消费群体的需求出发，在食材选择、烹饪风味、商业模式、设备装备等方面进行合理的改进和创新，提升整体水平。品牌品质。 同时，还要关注当前的饮食趋势和市场趋势，将烧烤文化与其他时尚元素相结合，挖掘新的景点和流量热点，更新品牌形象，让消费者不断获得新鲜感和刺激感。淄博烧烤。 良好的体验可以提高消费者的品牌忠诚度。

二、“淄博烧烤走红”对区域经济发展的启示

第一，支持民营经济是增强区域经济创新活力、实现经济高质量发展的前提。

民营企业是淄博烧烤会的主体经营主体，在支持区域经济发展、激发区域创新活力、打造新的经济增长点、吸纳就业等方面始终发挥着关键作用。 淄博作为资源型城市，随着信息化、数字化时代的到来，区域创新活力相对不足。 但在当地政府和市场共同营造的良好营商环境下，民营经济快速发展，使得淄博烧烤在行业内颇受欢迎。 短时间内给淄博带来了巨大的经济效益。

“淄博烧烤”的成功再次证明了民营经济具有适应性强、灵活性高、创新意识强的特点。 民营经济是疫情后支持人民消费欲望、推动区域经济复苏的重要抓手，其商业模式、商业体系能够随着市场需求和技术水平变化及时调整，能够引领行业创新、培育开放型经济。带动区域产业转型升级，推动经济迈向提质增效。 ，向更有活力的方向发展。

其次，维护诚信经济是保障市场秩序安全稳定、增强区域市场粘性的关键。

“淄博烧烤”的走红是诚信经济的成功实践，充分说明了诚信在中国特色社会主义市场经济体系建设中的重要性。 诚信经济可以有效降低交易成本，增强消费动力，保障整个经济社会的发展稳定。 性别。

诚信经济的出现并不是网红效应带来的一时成果，而是需要培育长期的社会诚信文化氛围。 不仅要求政府在行业奖惩机制建设上进行合理引导，还要求消费者建立监督机制、经营者提高意识。 道德意识。 “淄博烧烤”所表现出的诚信经营，不仅来自于淄博的诚信待客文化，也来自于当地市民自发的荣誉感和责任感。

从淄博烧烤带来的经济效益和社会效益来看，诚信经济还可以增加消费者对区域市场的吸引力和粘性，从而树立区域品牌，创造良好的信誉，有利于形成以诚待人的良好氛围。诚信遍及全社会。 ，增强人们的幸福感、获得感、安全感。

三是立足地域文化，是发展区域特色经济、提升区域品牌价值的根本。

山东热情好客、诚实守信的地域文化是本次“淄博烧烤”活动的精神内核，这也使“淄博烧烤”摆脱了特色食品的标签，延伸至区域特色品牌。 一方面，地域文化赋予了“淄博烧烤”更深层次的发展内涵和更持久的发展动力。 另一方面，淄博烧烤植根于山东当地热情好客、善良、淳朴的地域文化。 “好客山东”与“淄博烧烤”息息相关，区域品牌形成了互荣共生的关系。

独特而真挚的地域文化让游客与淄博建立了强烈的情感联系，并通过网络媒体传播情感，从而增强游客对旅游目的地城市形象的认同，增强区域品牌忠诚度。

此外，地域文化还可以帮助发展本地区的特色产业和经济，形成当地独特的文化资源优势和品牌吸引力。 “淄博烧烤”背后的饮食文化和习俗也成为消费者的卖点，逐渐演变为多元化的文化产品和IP元素，向外界进行文化输出。

第四，扩大人口消费市场是发挥空间溢出效应、促进区域协调发展的基础。

淄博烧烤的品牌影响力已从淄博扩展到全国各地，正在激发相关地区和消费圈子人们的消费潜力。 以淄博为核心，人口在区域内快速流动、集聚和重新分配，不仅扩大了“淄博烧烤”的消费圈，而且发挥了人口流动的空间溢出效应，带动区域协调发展。

我国人口消费需求潜力巨大，扩大内需是新发展阶段拉动经济增长的重要手段。 疫情过后，各地线下消费场景逐渐恢复，文旅消费带来的人口流动和集聚逐渐形成分散的区域市场。

“淄博烧烤”走红后，淄博市政府一方面增加了淄博市的城市承载能力，吸引更多游客到淄博市商圈购物消费； 另一方面，积极推动山东省其他城市扩大“烧烤热”消费市场规模，充分发挥庞大人口消费市场的规模效应和溢出效应，吸引资本、技术、人才等要素，提升区域内整体竞争力。

五是促进政府与市场高效合作，是有效应对地区突发事件、促进经济良性循环的保障。

“淄博烧烤走红”是有为的政府与有效的市场默契配合的成功案例。 此次区域性盛会所展现出的政府与市场的协调高效运作，保障了淄博烧烤乃至整个区域产业的发展，促进了资源的优化配置。

近年来，随着抖音、小红书、微博等自媒体的广泛传播，我国各地出现了一些昙花一现的消费热点和区域性IP。 之所以没能发挥出应有的经济效应，是因为没有形成完整的区域交通分流机制，意味着地方政府和市场无法有效地将流量货币化。

淄博市政府采取积极有效的应对措施，开展以情感为核心的城市服务管理。 既能抓好流量，又能“留住”流量，打造服务型政府新范式。

政府与市场的高效配合，也为淄博市整体营商环境和城市氛围创造了良好条件，推动区域市场经济生态向稳定、绿色、高效方向发展，实现良性循环在整个消费链中。

（注：本文摘自作者《发展研究》原创论文，感谢授权，为表达方便，省略相关注释，更多内容请参考原文。）