蒙山民俗喜宴：独特的民俗文化，讲究菜品搭配与新鲜天然
菜肴
合理搭配
蒙山民间婚宴在平邑曾经十分普遍，几乎每个村落都有总管、红白喜事总管等民间执事，农村面点师（当地过去对厨师的称呼）也几乎每个村落都有，有的甚至自发组成了相对固定的队伍。每逢有红白喜事，几个人便会按照平时形成的分工，叫来主厨、副厨、副厨等上台。
农村饼家摆酒宴，谁做的饭最好，能为主人省钱，谁就受到欢迎，并会被邀请参加全国各地的红白喜事。
蒙山宴席所用食材，多为本地应季的禽、肉、鱼和时蔬，讲究新鲜、自然。
蒙山宴多采用传统加工工艺，包括手工剁制、慢火慢煮、做酱、做汤等。酱是蒙山宴制作荤菜的关键，主要用猪蹄、老母鸡、花椒、茴香、姜、葱等配料，熬至汤凉即可凝冻。汤则用骨头、老母鸡、鸡骨等调成，主要用来做炖菜、汤。蒙山宴的小菜都是凉菜，主菜以大锅炖菜为主，汤汁较多。高档宴席还讲究“碗碗有肉”，好的烧肉师可以通过合理的搭配、巧妙的烹制，解决肉类油腻过多的问题。
严格的配方规范
总共有九个级别
蒙山宴的规格严格，每个规格的丰盛程度都不同。规格越高，食材越好，菜品也越多。从最低级别的“十碗”到最高级别的“四十八海碗”，一共有九个不同的等级。菜单从低到高排列：
1、“十大碗”：豆腐皮炖粉丝、野菌粉丝炖农家鸡、瓦片鱼、滑溜丸子、老派鸡蛋汤（有鸡血、肉丁、香菇碎等）、海带炖肉、肉炒时蔬、炒绿豆芽、青菜炖排骨、肉炖粉丝。
2、“粉头戏”：因第一道菜是豆腐皮炖粉丝而得名。四道冷盘（主料是猪杂碎），其余与“十碗”做法相同。
3、“黑头宴”：该宴席以历史悠久的蒙山美食为特色。
“黑头宴”因黑木耳炖肉是宴席的第一道菜而得名。菜品主要有三盘、六碗、十二碟。前十二碟菜上桌，菜品不大，约巴掌大小，分别是八道素菜（包括新鲜蔬菜菜和时令水果菜）和四道荤菜（主要材料是黑猪内脏）。大家举起筷子互相吃，边吃边聊天。当地人称之为“典饮（典陈）”，意思是先吃一点填饱肚子，主菜稍后再上。
接下来的三块板块：
第一道菜是黑木耳红肉片。黑木耳一般选用东北最好的大木耳，需要提前一天泡发，软嫩透明、乌黑发亮是基本要求。大肉则是肥猪的五花肉，要求肥瘦适中，层次分明。
第二道菜是蒙山鸡煲。鸡是正宗的蒙山鸡，田间饲养，肉质细嫩，味道鲜美。上桌前，鸡身披金黄色蛋皮，犹如身披金甲的武士。其他食材也均来自山区，纯天然，无污染。
第三道菜是瓦片鱼。主料是水库里打捞的鲤鱼或青鱼，大概三斤左右，而且鱼一定要现杀现煮，才能保证鱼肉鲜甜、嫩滑。瓦片鱼酸甜适中，老少皆宜，是一道最受欢迎的菜肴之一。
六碗分别是：滑丸子、猪肘子、八宝肉、炸卷子、菱角肉、粉丝炖肉。
等菜上到一半的时候，再上两道点心，这叫午饭（也叫腰饭），最后上一道老式的鸡蛋汤，为整个宴席画上完美的句号。
4、“三大件”：十二道菜（四素八荤，四素为甜菜，荤为猪杂碎，八荤有四芥菜，其它菜可拌姜末、蒜泥等），“三大件”为整只鸡、整只鱼、大块肉（或肘子肉）（故名“三大件”），每件大件后都配上一道汤，第一道汤是老字号鸡蛋汤，第二道是用银耳莲子熬制的甜汤，第三道是用坚果、核桃等熬制的香汤。第一道大件菜后，会端上一碗漱口的白开水，之后是两顿午餐（点心菜），后面是六道大件菜，基本都是“黑头宴”的。 最后上菜的是大肉（蒙山各级宴席上，大肉是菜品完成的标志，高级宴席上都是纯大肉，不加粉条）。
5、“四大件”：因将海参或海参蹄、全鸡、全鱼、猪肘四大菜品盛放在大盘中而得名。用海参蹄代替海参是四大件的低端变种。上菜顺序如下：
十六盘，八盘肉，八盘菜。
八道素菜：四道果菜为甜味，四道素菜为酸辣味；
四荤：四份猪杂菜，四份荤菜（如猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等，必须切丝），八份荤菜中四份芥菜。海参（如果是有蹄海参，必须作为菜头），接着是两份陪菜碗，两份用虾米或鱿鱼等海鲜类做的汤；整鸡（必须把鸡斩成八块，煮熟后装入大盘再拼成整鸡），接着是两份陪菜碗，两份用胗、腰子等做的汤；整鱼，接着是两份陪菜碗，两份用莲子、银耳等做的甜汤；肘子，接着是两份陪菜碗，两份用肉丝、蛋皮等做的汤。上肘子菜的时候，因为肘子比较粘，所以要配萝卜缨和漱口水。四份午餐（四种点心）。然后是八份中碗。 除最后一盘肉和两盘海鲜外，其余五盘均是“黑头宴”的炸卷、滑溜丸子、甜油丸子。
6、“十三技”：是一种讲究礼仪的宴席，又称“碰碗宴”。进餐时，礼仪繁多。至于如何碰碗，进餐的礼仪有哪些，菜谱又有哪些，都已失传。
7、“吃席看席”：是一种讲究排场的宴席。一般在宴席场地的中间，面点师会在一张长桌上，做出春夏秋冬的景象或其他场景，供宾客观赏。这就叫“看席”。好的面点师能利用鸟羽的变化，表现出四季的差异。一般的婚宴，主人一般需要提前三天准备。而“吃席看席”的宴席，面点师需要提前半个月开始准备。“吃席看席”的菜谱，已经失传了。
8.《三十二金片》：已佚。
9、“四十八大碗”：这是蒙山婚宴的最高境界。“四十八大碗”指四十八道菜，涵盖了天下最美味的佳肴。菜谱已失传。
朱成永四维
